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上湯皮蛋莧菜
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嫡鑰肝辜醫

上湯皮蛋莧菜,鹹香適口,湯鮮味美,太下飯了

時間:10分鐘內
食材
白背莧菜 700g
皮蛋 1個
油 適量
鹽 適量
肉丁 15g
拍蒜 5g
薑片 2g
清雞湯 150ml
白糖 2g
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是綠莧。可食部分是整株的30~50%，要將它的根部去除，取幼嫩部分食用。
  • 步驟 2/10
    準備好食材。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋煮水，水開後加入適量的鹽和花生油。
  • 步驟 4/10
    莧菜下鍋焯水至變色（約30秒）。
  • 步驟 5/10
    將焯水後的莧菜倒入漏篩內，沖水過冷，徹底瀝乾水分，備用。
  • 步驟 6/10
    大火燒鍋至6分熱，下拍蒜、薑片爆香後，再下肉丁翻炒片刻。
  • 步驟 7/10
    加入清雞湯後，再3碗清水（約350毫升）。
  • 步驟 8/10
    大火煮開後，下壓碎成大塊的皮蛋。
  • 步驟 9/10
    再下焯水後的莧菜，重新煮開後，下鹽、雞精、白糖調味，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

想湯水濃郁些，皮蛋塊可以步驟6加入翻炒，而不在步驟8加入。

釋出於 2020-01-14
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