Name: 焦蒜皮蛋浸菠菜
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 菠菜 250克; 皮蛋 1個; 大蒜 1頭; 高湯 100毫升; 雞精 2克; 鹽 2克; 食用油 30克

焦蒜皮蛋浸菠菜

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涵霜隨夢而飛

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最近看到外媒釋出全球十大惡心食品，皮蛋上榜了!天啊那一定是因為老外沒吃過這道清淡又鮮美的焦蒜皮蛋浸菠菜。

囡姐做的這道菠菜的表面充滿了焦蒜和皮蛋香味，美味勢不可擋，絕對要逆襲外媒對皮蛋的偏見！

時間:10分鐘內

食材

菠菜 250克

皮蛋 1個

大蒜 1頭

高湯 100毫升

雞精 2克

烹飪步驟

步驟 1/9

準備食材。挑選菠菜要選葉片完整、葉及莖均肥厚飽滿、顏色鮮嫩翠綠，另外，可以的話儘量選一些不開花及少斑點的。
步驟 2/9

菠菜擇去黃葉、根，加一些果蔬鹽洗淨。
步驟 3/9

將洗淨的菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起來有點發澀，草酸可與食物中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
步驟 4/9

將焯水後的菠菜瀝水撈出。
步驟 5/9

將蒜瓣和皮蛋都切滾刀塊。
步驟 6/9

鍋中適量油，燒至七八成熱，放入切好的大蒜。
步驟 7/9

用鏟子翻動，讓大蒜表面受熱均勻。
步驟 8/9

煎至大蒜表面焦黃後瀝油盛出備用。
步驟 9/9

另起一鍋，倒適量的熱水或高湯，放入皮蛋燒開，微煮15秒。

小貼士

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

釋出於 2018-12-23