泡菜醃製類小菜的一種，，蔬菜很容易變質，於是我們深具飲食智慧的老祖宗就創造了一種方法，即透過醃製來儲存蔬菜·成為泡菜，泡菜也就成為了中國的傳統美食之一，每家每戶的餐桌都離不開它。泡菜··維持膳食營養均衡，是低熱量食品。以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，這有利於腸道營養物質的吸收。使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素，是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。所以節後的餐桌，不妨每餐加上一小碟酸泡菜，即可調節腸胃，又有清腸潤便的功效。