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涼拌花菜
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江南過客淦

■忙忙碌碌了一天，家人們往往只有晚餐的時間才能聚在一起吃飯。出於減肥和健康的考慮，各種肉食和油大的熱炒都應該儘可能的減少，於是便開始研究涼拌菜。這個菜譜是以學校食堂（川渝地區）吃過的涼拌菜為基礎的，極大的減少了味精的用量，並增加了五香粉的使用，在口味和健康中做到了很好的平衡，值得一試。

■加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托可用刀橫切成片，與花瓣一同處理。

■花菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

食材
花菜 一顆
胡蘿蔔 一根
香菜 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
五香粉 適量
黑胡椒粉 適量
花椒油 適量
香油 適量
涼拌醬油 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花菜一顆、胡蘿蔔一根、香菜末適量、熟芝麻適量，待用。
  • 步驟 2/7
    胡蘿蔔去皮切短絲、花菜用手掰成小朵，用涼水加少量鹽浸泡一會。
  • 步驟 3/7
    將花菜放入沸水中，滴幾滴食用油，大火煮6分鐘左右撈出。
  • 步驟 4/7
    過涼開水後瀝乾待用。
  • 步驟 5/7
    將花菜、胡蘿蔔絲放入盆中，加1/4茶勺鹽（拿不準的可以少量多次的放鹽）、等量白糖、少許味精、少許黑胡椒粉、少許五香粉。
  • 步驟 6/7
    加入香菜末、幾滴香油、幾滴花椒油、小半勺涼拌醬油、小半勺生抽、小半勺辣椒油。
  • 步驟 7/7
    拌勻後即可食用。
小貼士

1.花菜一定要用手掰才不會碎成渣；

2.用熱水焯時記得加幾滴油，可以起到使食物發亮不變色的效果（所有蔬菜均適用）；

3.三種油的用量為：辣椒油＞花椒油＞香油，香油只需幾滴即可，過猶不及；

4.不喜歡香菜味道可以用小蔥末代替。

釋出於 2019-01-03
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