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涼拌花生米
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動靜unreasonable

涼拌花生米是很家常的小菜，可做早餐的小菜，也可做家宴和平時的冷盤上桌，也可以做酒仙們的下酒菜。花生米可白水煮可滷，看個人的口味了，但是必須是煮熟透的花生米，還的熟的面軟可口，吃起來面面的很有很口感。涼拌花生米可搭配蔬菜，但是必須是很有質感硬度的蔬菜，而不是葉子類的，這樣看起來比較和花生米的一粒粒像搭配。比喻：芹菜、胡蘿蔔等質底比較硬感的蔬菜。也可以不搭配蔬菜，直接用煮熟透的花生米加調味汁涼拌，這個沒有規定具體的章法，完全看個人的口味罷了。我們這裡的涼拌花生米一般都搭配蔬菜，就是說的比較有硬度的蔬菜芹菜和胡蘿蔔。這兩種蔬菜要想搭配，前提必須焯水再涼拌，才可以加里面。我這很多早餐店裡和餐廳都吃過這樣的涼拌花生米，口味相當的有新疆味道，紅油拌、胡蘿蔔做配菜，香辣可口下飯，是做早餐和招待親朋好友的一道好評冷盤。

時間:30分鐘-1小時
食材
花生米 300g
芹菜 50g
胡蘿蔔 50g
紅油 2茶勺
鹽 3茶勺
鮮味汁 1茶勺
八角 1個
花椒粒 5個
生抽 1茶勺
香醋 1 茶勺
白糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：花生米、胡蘿蔔、芹菜 輔料：鹽、老滷、八角、花椒粒、紅油、香醋、生抽、白糖、鮮味汁
  • 步驟 2/11
    把花生米洗洗侵泡12小時
  • 步驟 3/11
    撈起涼水下鍋、加老滷、八角、花椒粒、鹽，大火燒開，轉小火40分鐘
  • 步驟 4/11
    煮到花生米熟透撈起涼透
  • 步驟 5/11
    把芹菜洗淨去掉葉子切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁
  • 步驟 6/11
    開水下鍋煮1分鐘左右，撈起
  • 步驟 7/11
    用涼水過涼撈起瀝乾水分，加少許鹽拌均勻醃製一會
  • 步驟 8/11
    把花生米、芹菜、胡蘿蔔拌在一起
  • 步驟 9/11
    加生抽、鮮味汁
  • 步驟 10/11
    加白糖、香醋、紅油
  • 步驟 11/11
    拌均勻即可
小貼士

花生米得提前侵泡，泡的越久越好煮熟透

芹菜和胡蘿蔔就是搭配顏色和味道的，不可加多

釋出於 2019-11-11
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