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乾鍋花菜
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湯圓dean

農家風味的乾鍋花菜，香辣濃郁，花菜吸收了五花肉的油香，變得有滋有味，是一道很不錯的下飯菜~~

食材
花菜 1/2顆
五花肉 1小塊
朝天椒 5個
大蒜 5瓣
蒜苗 2棵
料酒 少許
香辣醬 1大勺
生抽 1大勺
糖 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    花菜提前浸泡，洗淨，掰成小朵， 鍋中加水燒開後，放1小勺鹽，將花菜放入汆燙2分鐘後撈出。
  • 步驟 2/5
    五花肉切成薄片備用（五花肉不好切可以在冰箱冷凍一小時再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。
  • 步驟 3/5
    鍋內倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來，下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻。
  • 步驟 4/5
    加入汆燙過的花菜翻炒幾下，加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。 最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。
  • 步驟 5/5
    上桌~~
小貼士

1、這道菜最好選用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉時火不要太大，否則很容易焦。

2、花菜事先汆燙過，煸炒時不用太久，出香味後即可放調料，隨即要開大火收汁，喜歡脆點口感的，大火稍微收一下即可出鍋。

3、乾鍋花菜的一個重要口感就是辣，可以根據自己喜歡的辣度增減朝天椒的用量。

釋出於 2018-08-05
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