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桂花糯米藕
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水文時光恰如年

對於製作桂花糯米藕來說，體型細長的藕菜式好用的食材，這種蓮藕做出來品相精緻，也容易成熟。

食材
白砂糖 150克
藕 700克
紅曲米 50克
糯米 100克
糖桂花 20克
冰糖 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將藕清洗乾淨，削去外皮，其中的一頭用刀切下一段，大約2釐米的厚度，之後反覆沖洗藕眼，去除藕內的淤泥。
  • 步驟 2/6
    糯米提前用水浸泡2小時，之後灌入藕眼，大約7分滿即可。
  • 步驟 3/6
    用菜刀背輕磕藕的外緣，把藕的邊緣向中間擠，這樣藕邊緣的碎屑就會慢慢地集中到中部去，將藕眼全部堵住，裡面的糯米酒不會掉出來了。
  • 步驟 4/6
    將弄好的藕放入高壓鍋，倒入清水，水要沒過蓮藕，加入所有的冰糖和砂糖，大火燒開。
  • 步驟 5/6
    之後將紅曲米放入一個篩網當中，輕輕地放入鍋中，慢慢地用勺子翻動篩網中的紅曲米，待顏色基本都融入水中即可將篩網拿出。
  • 步驟 6/6
    蓋上鍋蓋，轉中火，上汽後大約30分鐘即可成熟，撈出後曬涼切片，撒上糖桂花即可。
釋出於 2018-11-26
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