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腐竹燒茄子
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久醉繞心絃裔
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食材
幹腐竹 100克
五花肉片 50克
圓茄子 1個
西紅柿 2個
尖椒 1個
蔥薑蒜 各50克
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
醋 適量
醬油 適量
香油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用
  • 步驟 2/11
    調碗汁：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克幹澱粉
  • 步驟 3/11
    高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油
  • 步驟 4/11
    茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧
  • 步驟 5/11
    一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋
  • 步驟 6/11
    鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂
  • 步驟 7/11
    倒入所有輔料
  • 步驟 8/11
    烹入碗汁
  • 步驟 9/11
    確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊
  • 步驟 10/11
    湯汁開鍋後倒入炸好的茄子
  • 步驟 11/11
    撒入剩餘的蒜末，收汁即可
釋出於 2018-09-03
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