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扁豆豬肉醬肉包
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Chanldersun

我是一個極其愛麵食的人，這也是一個北方人最樸素的愛吧！像各種肉包，素包，饅頭，花捲，肉餅，蔥花餅，各種燒餅……如果讓我連吃幾天米飯……饞麵食饞的什麼似的！包子是既有肉又有菜，不單一，營養豐富，濃郁的香味更是吃一個想兩個哦！這裡用的扁豆做餡，你也可以選擇自己喜歡的蔬菜做餡哦！做飯真的很需要想象力哦！

食材
五花肉 切丁
生抽 兩勺
老抽 一勺
耗油 兩勺
料酒 一勺
花椒粉（自制） 少許
鹽 少許
蛋清 一個
澱粉 兩勺
蔥薑末 少許
食用油 炒菜的量
香油 少許
味精 少許
扁豆 1斤
麵粉 適量
酵母粉 5g(一小包)
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母粉加入溫水，調勻。倒入麵粉裡，揉成麵糰，放到盆子裡蓋上保鮮膜密封發酵。
  • 步驟 2/8
    麵粉發酵期間，製作包子餡。五花肉切丁加入生抽，老抽，耗油，少許鹽，料酒，蛋清，澱粉……進行醃製至入味。
  • 步驟 3/8
    燒一鍋水，水開後，將摘好洗淨的扁豆放入熱水中，煮兩到三分鐘！撈出控水後，切丁，不要切太碎哦！不然吃不出豆香啦！
  • 步驟 4/8
    熱鍋里加入食用油，一般炒菜的量就可以，倒入醃製好的肉丁，煸炒至斷生，盛入不鏽鋼的盆子內。
  • 步驟 5/8
    炒好的肉稍微晾涼後，加入切好的扁豆，再加入蔥薑末，少許香油和味精，如果感覺不鹹，可再加少許鹽，根據個人口味啦！包子餡就製作完工啦！
  • 步驟 6/8
    蒸鍋里加入40度左右的溫水，將用溫水泡溼的籠布鋪到蒸屜裡。
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰進行排氣處理後，揉好後，切成大小適合的面劑子。擀成麵皮包入調好的餡。包好的包子依次排放到蒸屜裡，每個包子都要預留出空隙來，因為還要進行第二次發酵哦。我包了正好二十個包子兩個蒸屜滿格！把蒸屜放到鍋上蓋好鍋蓋，等待第二次發酵，北方的夏季室溫30度，需要大概半小時。
  • 步驟 8/8
    半小時後，二次發酵好的包子都已經漲起來了，好可愛的樣子哦！開中火蒸五分鐘，然後改成大火，蒸十五分鐘後關火，燜五分鐘，再開啟鍋，取出包子。稍微晾晾就可以開吃啦，一定提前扒些大蒜準備著，一口包一口蒜，吃起來超級過癮哦！
小貼士

燜五分鐘再開啟鍋，是不讓熱包直接接觸到冷空氣，這樣一個緩衝的時間，包子就不會遇冷塌陷啦，才會白白胖胖的！可愛至極！

釋出於 2018-12-19
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