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豌豆豬肉土豆丁
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我爸給我打電話說讓我們晚上過去吃飯，說是我媽會做我最愛吃的那幾樣，像比如豌豆豬肉土豆丁、鹹菜燒鮁魚、冬瓜扁尖湯、炒螺絲、好像還弄了些海苔花生米什麼的說要給我。。。嘿嘿，我這一聽，那個口水啊頓時就像絕了堤的江水，汩汩地流個不停，我敢說所有土生土長的上海人聽到這些菜都會和我一樣hold不住滴！還說抽空剝了不少豌豆，正好一起過來拿一下，回家後焯一下水後凍起來，可以吃上好一些時間呢，知道我們忙自己決不會去弄這些的。呵呵，我就知道我爸和我媽還是曾經那套老式的做法，每到蠶豆豌豆尾季的時候都會剝上好些豆子囤在冰箱裡，甚至在每年的年夜飯上都能吃到他們囤的豆子，說句真心話，自己凍的豆子跟超市冷凍櫃裡買來的豆子絕對不是一個味兒，除了豆香依舊、口感依舊、最重要的是有家的味道，還帶著媽媽雙手的餘香！

食材
新鮮豌豆 一碗
土豆 2個（中等大小）
豬後腿肉 一塊
牛奶+水： 適量（牛奶佔到總液體量的1/3）
白胡椒粉 適量
料酒 2茶匙
玉米澱粉 1茶匙
六月鮮醬油 2大匙
蔥薑蒜粉 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有材料準備好：豬肉切成合適大小的丁，用蔥薑蒜粉、料酒、六月鮮醬油、澱粉拌勻，醃製約15～20分鐘左右；豌豆剝好、土豆去皮後切成合適大小的丁，洗去表面澱粉質後清水浸泡備用；
  • 步驟 2/8
    鍋中燒熱油後倒入醃好的豬肉丁，快速煸炒至變色後盛出；
  • 步驟 3/8
    用餘下的底油把豌豆炒至斷生後盛出；
  • 步驟 4/8
    鍋中重新倒油，燒熱後倒入瀝乾水的土豆丁煸炒至表面略帶金黃；
  • 步驟 5/8
    加水和牛奶蓋過土豆丁，大火煮開後轉小火煮至土豆丁7、8分熟；
  • 步驟 6/8
    倒入煸炒過的豌豆，一起煮至土豆和豌豆都變酥軟；
  • 步驟 7/8
    倒入肉丁快速兜勻翻炒，鹽、糖、白胡椒粉調味；
  • 步驟 8/8
    大火收汁後即可裝盤。
小貼士

1，不要覺得我危言聳聽，加了牛奶後真的會特別好吃有奶油味兒哦，加與不加風味會差很多。

2，如果可以的話，最好用這個時候新上市的新土豆來做，不僅容易酥軟，而且口感也特別好，新土豆特有的香甜特別適合做這個菜。

3，裝盤後可以在表面滴上幾滴香油，這樣會給味道加分哦！

釋出於 2019-01-27
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