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乾煸四季豆
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楚疆瀛盧暴昖

這段日子有些小忙碌，做夠了麵食，今天一家人都吃米飯。肉菜就做了兩個超級能下飯的。其中之一就是乾煸四季豆。乾煸的焦黃的豆角，和幹辣椒、花椒、肉沫煸炒，絕對是下飯的硬菜一道！

食材
豆角 300克
豬肉餡 100克
幹辣椒 適量
花椒 適量
色拉油 適量
生抽、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法。
  • 步驟 2/8
    利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。
  • 步驟 3/8
    需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，乾煸後更香。
  • 步驟 4/8
    幹辣椒剪成段，備用。
  • 步驟 5/8
    熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。
  • 步驟 6/8
    大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。
  • 步驟 7/8
    剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。
  • 步驟 8/8
    放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。
小貼士

如果不喜歡花椒可以在炸好豆角後，把花椒先用底油炸，之後把花椒倒掉再煸炒肉沫既可。

釋出於 2018-07-08
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