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江南版立夏豌豆飯
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躍頰背孟噸

本週日我們將迎來立夏節氣,這也是和夏天有關的第一個節氣。在立夏這天，不少地方都有烹食嫩蠶豆的習俗，而在我們江南也保持著吃豌豆糯米飯的傳統。最早用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種不同的豆子，加上白粳米一起煮，稱為“五色飯”，後來改用嫩綠的豌豆，慢慢演變成了豌豆鹹肉糯米飯。

食材
大米 適量
糯米（比例為1：1） 適量
豌豆 適量
鹹肉 適量
春筍 適量
食用油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹹肉先用溫水清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    把鹹肉切成細條或者細丁
  • 步驟 3/11
    豌豆剝好
  • 步驟 4/11
    春筍切成細丁
  • 步驟 5/11
    熱鍋冷油加入鹹肉煸炒出香味
  • 步驟 6/11
    加入筍丁和豌豆煸炒幾下
  • 步驟 7/11
    所有食材煸炒出香味
  • 步驟 8/11
    倒入電飯煲裡
  • 步驟 9/11
    加入提前兩小時淘好的大米和糯米
  • 步驟 10/11
    加開水沒過食材一點即可
  • 步驟 11/11
    攪拌均勻，可以加一點鹽調味，摁下鍵完成煮飯即可
小貼士

1.我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是沒過食材那麼一點即可，如果你只用糯米，那麼加的水剛沒過食材即可，因為糯米的漲水性差，水多了飯煮的太爛了就不好吃了；

2.米要提前淘洗好，並用開水來煮飯，那麼煮出的飯口感更好，米飯中B類維生素不會流失很多，最重要的是這樣可大大縮短米熟的時間，節電約10%。

3.鹹肉最好是帶肥肉的，而且要用食用油煸炒出香味，最好能炒出一部分油來這樣做出的飯才香，因為加了鹹肉，所以鹽要少放甚至可以不放；

釋出於 2018-12-08
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