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立夏飯～豌豆飯
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彥斌屠魔戰神

記得小時候春遊，都要去燒野鍋飯。現摘的豌豆，現挖的筍，在水庫邊撿幾塊磚頭壘個土灶燒一鍋香噴噴的豌豆飯，尤其是香香脆脆的鍋巴，現在想起來都要流口水……

食材
普通大米＋糯米 1:1
焯水過的筍 適量
香腸或鹹肉 適量
豌豆 筍的兩倍
色拉油 適量
鹽 適量
蠔油 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    按照1:1的比例準備好大米和圓糯米，淘洗一下，混合浸泡1.5小時。
  • 步驟 2/8
    浸泡結束，按照平時自家做飯的習慣水量，並略減少一點將水量控好，然後過濾出放一邊。1. 為什麼要將水提前過濾出來呢？因為後面要放豌豆筍丁什麼，如果不提前把水量計算好留出，等最後再加水就看不準了，容易水多飯爛。2. 為什麼水要略少一點呢？因為米已經提前浸泡了，而且豌豆自帶水分。
  • 步驟 3/8
    在浸泡米的時候，可以準備其他材料：剝豌豆，筍焯水切丁，香腸或鹹肉切丁。碎碎念：•豌豆不要太老。•鹹肉最好提前用淘米水浸泡清洗一下。•切丁，不是切塊，尤其是筍切小一點。•我燒了四個人的飯，用了大約兩根香腸。•我用的是之前焯了水凍在冰箱的毛筍。做這個飯，用那種長長的小筍是最好不過的。
  • 步驟 4/8
    熱鍋，倒入平時炒菜的油量，先放豌豆和筍丁翻炒一會兒，再放入控幹水分的大米和糯米，一直炒到鍋裡沒有水分。
  • 步驟 5/8
    等開始有點粘鍋了，關火。放適量的鹽，一小勺蠔油，還有香腸或鹹肉，攪拌均勻。碎碎念：關於鹹淡，可以取一粒米嚐嚐看。如果是放香腸，可以稍微鹹一點。如果是放鹹肉，鹽要少放點，免得太鹹了。
  • 步驟 6/8
    將所有的材料裝入電飯鍋或者電壓力鍋，倒入之前留出的水。然後將米抹平，按照正常程式煮飯即可。如果想吃鍋巴，就多保溫一會兒。請注意，倒入水以後，應該是看不到水的。如果水比米粒高，那估計就太爛了。
  • 步驟 7/8
    香噴噴滴豌豆飯出爐嘍！
  • 步驟 8/8
    粒粒分明又有一定的黏度，底下還有鍋巴，豌豆和香腸分外的鮮甜。不是吹牛，這飯真的太好吃了，所以一定要記得多燒1.5倍的量，不然吃不飽要打架的哦！
小貼士

糯米和大米的比例可以根據自己的喜好增減。

釋出於 2019-03-02
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