jxcaipu logo
立夏飯
11.7萬 熱度 1.2萬 收藏
鬥勤煩每撓

杭州人每逢立夏，要烹煮新茶，備了果品餅鉺，在親戚鄰居之間，互相敬茶、饋贈，叫做"立夏吃七家茶"。杭州還有兩種特色的立夏飯，一種是烏米飯（杭州人叫立夏果兒），另一種就是我做的蠶豆糯米飯（杭州人叫鹹豆兒糯米飯）。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 400克
春筍 100克
鹹肉 50克
蠶豆或青豆 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取新鮮鹹肉，切片、切方丁。帶皮、略帶肥肉。
  • 步驟 2/9
    鮮嫩春筍切丁。
  • 步驟 3/9
    新鮮蠶豆或豌豆去殼，去軟皮，分成豆瓣備用。因蠶豆置於空氣中容易變硬，去殼去皮過程中都要放在水中。
  • 步驟 4/9
    備輔料過程中，將糯米泡水，約半小時後待用。
  • 步驟 5/9
    炒制輔料第一步是用熱油大火炒筍丁約五分鐘，去除春筍的呴味。油量比平時做菜略多，增加糯米飯的油潤。
  • 步驟 6/9
    廚肉春筍炒好後，加入浸泡過的糯米繼續炒，注意火不要太大，以免炒焦。注意，因立夏時節的蠶豆非常嫩，容易碎，可以在糯米之後加入。
  • 步驟 7/9
    炒好的米飯和輔料加入電飯鍋或高壓鍋內，加適當水量進行燜制。電飯鍋用米飯功能即可。切記水量與米飯平就足夠。根據個人口味適當加鹽。
  • 步驟 8/9
    耐心等待中。。。。。。。
  • 步驟 9/9
    美味的立夏飯新鮮出爐啦！
小貼士

春筍、蠶豆必須鮮嫩，鹹肉要帶皮，略有肥肉。煮飯時要掌握好水量，水太多會導致糯米飯軟爛，失去嚼勁。

釋出於 2019-06-10
15
相關菜譜
寫評論