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鮮美五福素齋煲
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閒雲池中斂

這道素齋煲，一點葷腥都沒有，卻用到了不少素中之鮮：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是營養極為豐富的素食，富含多種維生素和礦物元素。菌菇以及素高湯的加入，則令這道全素菜鮮美之極，看似清淡，吃起來卻頗具口感層次，值得細細品味

食材
小蘑菇 1小把
長茄子 1根
幹香菇 5朵
海茸筋 50g
木耳 1小把
粉絲 1扎
姜 1小塊
紅椒 1個
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
香菇素高湯 50g
香油 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，薑切片，紅椒切片
  • 步驟 2/16
    黑木耳和粉絲分別用清水泡軟
  • 步驟 3/16
    鍋中不加油，放入茄條小火煸炒
  • 步驟 4/16
    炒至茄子蔫軟後盛出待用
  • 步驟 5/16
    另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香
  • 步驟 6/16
    放入炒軟的茄子條，翻炒幾下
  • 步驟 7/16
    再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
  • 步驟 8/16
    炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻
  • 步驟 9/16
    根據個人口味加入適量鹽
  • 步驟 10/16
    再加入少許生抽，炒勻後盛出待用
  • 步驟 11/16
    另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲
  • 步驟 12/16
    將炒好的菜蓋在粉絲上
  • 步驟 13/16
    加入泡香菇和蘑菇的水
  • 步驟 14/16
    再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘
  • 步驟 15/16
    熄火後撒入紅椒片
  • 步驟 16/16
    再加少許香油，拌勻即可
小貼士

1.海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟後使用；

2.茄子先煸炒至軟，可以減少烹調過程中的吸油量；

3.不需要煮太久，否則粉絲粘了會影響口感，

4.素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。

釋出於 2019-01-14
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