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南乳粗齋煲
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唐_老鴨

正月初一過新年南北都有吃齋祈福的傳統，初一吃素，可以為家人祈福，來年五穀豐登，日子富足、正月初一吃素還有“素靜一年”之意，傳說初一吃素一天可抵一年。

根據現代醫學理論，初一吃素也是一件好事，因為前一年的年菜太油膩，清腸胃也有益健康。可以正月初一過新年吃素是一種講究。

年三十的夜晚，對於我來說是沉香的味道，伴隨著和南乳齋煲的香氣。齋食供佛後食用，格外好吃！

時間:10分鐘內
食材
大白菜（津菜，或叫黃芽白） 一顆
冬菇 5只
花菇 5只
馬蒂 3顆
髮菜 20克
龍口粉絲 1小札
紅蘿蔔（去皮切片） 1條
腐竹（南方叫枝竹） 2條
雲耳 10只
木耳 15只
老薑 3片
南乳汁 1小碗
腐乳 4小磚
素蠔油 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白菜洗淨，胡蘿蔔，姜削皮。
  • 步驟 2/9
    預先把冬菇，雲耳，木耳，枝竹，粉絲，髮菜分別用水浸至軟身。
  • 步驟 3/9
    材料泡軟。
  • 步驟 4/9
    材料泡軟。
  • 步驟 5/9
    南乳汁和腐乳搗碎混合。
  • 步驟 6/9
    白菜，蘿蔔薑切片冬菇去蒂切半。
  • 步驟 7/9
    枝竹及粉絲切段。雲耳和木耳切去底部硬塊。
  • 步驟 8/9
    胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘。
  • 步驟 9/9
    撈起，瀝乾水份。白菜過水撈出。
小貼士

1 每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽。好的南乳汁，香而不鹹。

2 材料可因個人喜好而增減。例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料。

3 冬菇較難熟。先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃。

4 有的做法是把腐竹和粉絲炸下，腐竹代表金，粉絲代表銀，炸下意頭比較好。我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑。

5 炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。

釋出於 2019-01-27
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