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南乳藕片
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歡樂reckless

用腐乳、南乳調味的菜菜，都有種很特別的風味，也容易烙上“粵菜”的印記。從營養學的角度來看，一般的雞隻與走地雞，營養成分沒有什麼不一樣，但是，做出同一樣的菜式，味道及口感，就相差極大；同樣，這兒指定用了“九孔”藕來做這個菜，換了七孔的，做出的菜菜，就差了幾條街那麼遠了。

時間:10分鐘內
食材
九孔藕片 200g
南乳 20g
油 適量
鹽 適量
蠔油 5g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將南乳放入調味碗中。
  • 步驟 2/7
    用小匙背壓成漿狀。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至鍋溫6分熱，下花生油，改中火，再將步驟2的南乳放入鍋翻炒片刻。
  • 步驟 4/7
    開大火，下切好的藕片，翻炒均勻後再下蠔油炒勻。
  • 步驟 5/7
    加入沒過食材的開水，燜煮2~3分鐘。
  • 步驟 6/7
    然後加入水澱粉勾芡，收汁後即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

南乳與蠔油都有鹹味，本菜不用放鹽調味了。

釋出於 2022-05-26
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