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南乳餅
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不正常人類栤絆

南乳餅也叫雞仔餅，因加入南乳的美味，顧叫南乳餅，是廣東著名小吃，甜中帶鹹、甘香酥脆咬一口，只聽“咯咯”作響，再叫幾口才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……南乳餅的最大特點是耐人尋味。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 100g
轉換糖漿 80g
麥芽糖 10g
玉米油 10g
梘水 2g
乾酵母 1g
冰肉 100g
糖冬瓜 50g
玉米油 20g
瓜仁 30g
白芝麻 20g
南乳 6塊
蒜蓉 5g
五香粉 1g
鹽 3g
椰蓉 20g
白砂糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肥肉70克切米粒大小，加入7克高度白酒、35克白砂糖拌均放入冰箱三天
  • 步驟 2/10
    瓜仁、黑芝麻、白芝麻炒熟（烤熟）、糖冬瓜切碎、椰蓉、白砂糖、蒜蓉、五香粉、鹽、南乳、玉米油等加入拌均；
  • 步驟 3/10
    加入冰肉拌均醃製5分鐘
  • 步驟 4/10
    轉換糖漿、麥芽糖、玉米油、梘水拌均，再加入低筋粉和酵母過刷拌均，揉成麵糰
  • 步驟 5/10
    揉的麵糰，蓋上蓋子等發酵到二倍大；
  • 步驟 6/10
    再揉成長麵條，分成10克一個小團；
  • 步驟 7/10
    擀成薄皮，放入15克餡，包好
  • 步驟 8/10
    把包好餡的餅胚按壓，使得餡能露出
  • 步驟 9/10
    烤盤墊上鋁箔紙，放入烤盤
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，200度烤5分鐘，取出塗上蛋液，再烤20分鐘
小貼士

1.肥肉不喜歡吃可以少加；

2.南乳是腐乳中的一種，挑選紅色南乳比較好吃；

3.餡料可以根據自己喜歡放

釋出於 2023-04-23
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