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絲瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鮮美開啟方式
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disorder波塞冬

每年夏天的尾巴後，和秋天共同來臨的還有梭子蟹。8月-11月，這個時候的梭子蟹最為肥美。

通常10月前，母蟹蟹黃多，公蟹膠質少，更宜吃母蟹；而10月後，蟹黃長成下掉，而公蟹膠質卻增多了，更推薦吃公蟹。

比起其他的蟹種，梭子蟹價格美麗，算是非常親民的海鮮了~

絲瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。沒有過多的調味，來自食材本身的鮮美~

食材
梭子蟹 3只
絲瓜 2根
洋蔥 半個
年糕 1碗
油豆腐 1把
小蔥 1根
姜 4片
蒜 半個
調料： 適量
生粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    刷梭子蟹：梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷淨表面。» 記得角角落落都刷乾淨，不然就都煮進湯裡啦。洗蟹的時候如果擔心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水，清水養蟹容易死。
  • 步驟 2/13
    拆解梭子蟹：去掉蟹腸後，開啟蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼裡的蟹胃。然後再將蟹對半切。
  • 步驟 3/13
    蟹胃和蟹腸藏著排洩物，很髒不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來過濾水質比較髒（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因為寒性很大，不能吃。
  • 步驟 4/13
    蘸生粉：切好的蟹擦乾表面水分，蟹腹蘸上生粉。» 蘸上生粉後，煎蟹的時候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時候散掉。
  • 步驟 5/13
    準備其他配料：洋蔥切片，絲瓜去皮切成2釐米左右的段，切蔥花，蒜去皮。
  • 步驟 6/13
    鍋中油熱後，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
  • 步驟 7/13
    煎至表面金黃，撈出裝盤備用。放入蟹殼，煎蟹油。
  • 步驟 8/13
    蟹殼顏色變紅後，放入洋蔥煎軟。
  • 步驟 9/13
    倒入沒過蟹殼的熱水。
  • 步驟 10/13
    水開後放入蟹腳煮。
  • 步驟 11/13
    放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。
  • 步驟 12/13
    絲瓜徹底煮軟後，放入半湯勺鹽，撒上白胡椒，小心翻動使調味均勻。
  • 步驟 13/13
    裝盤撒上蔥花~
小貼士

梭子蟹雖然不算昂貴的食材，但在挑選時也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要選蟹殼堅硬，腹部飽滿的。外觀大小差不多的情況下，選更重的。

還有千萬要避免買到死蟹，買的時候可以把蟹翻轉，肚皮朝上。如果能夠自己翻轉過來，說明是鮮活的~

釋出於 2018-06-02
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