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肉末釀茄子
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漫天蒲公英辛

很美味的一種茄子的燒法，好像就我家的茄子是這種燒法的。我萬惡的卡片機拍不出它誘人的滋味，但真的很好吃。

食材
長茄子 幾根
肉末 適量
大蒜 2顆
生薑 3片
生粉 少量
生抽 2勺
料酒 2勺
郫縣辣醬 1小勺
雞精 少許
蔥花 少許
色拉油 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料：長茄子先切成長約12釐米左右的長段；肉末里加一點料酒、生抽、雞精和生粉，攪拌均勻。生薑切絲，蒜切末。
  • 步驟 2/8
    鍋內燒開水，放入茄子段，煮熟後撈出，過涼水待用。
  • 步驟 3/8
    取一段茄子，由上至下分開，用手抹平。（注意，分開時後皮是連著的）這就成了一片茄子了，在一端放上肉末。
  • 步驟 4/8
    把另一邊沒有肉末的茄子折上去。
  • 步驟 5/8
    把剩下的茄段也都這樣摺疊好。
  • 步驟 6/8
    鍋內下油燒熱，可以多放點油，用中火將茄子兩面煎黃。
  • 步驟 7/8
    下郫縣辣醬、生抽和料酒，加一點水稍燜。這一步就和紅燒茄子差不多了。再加點白糖。
  • 步驟 8/8
    看鍋內湯汁漸濃了時，就可以下雞精和蔥花，裝盤了。
小貼士

1.在用水煮茄子時不要煮太熟了，八分熟就好了。太軟的話不容易煎，會露餡。

2.在煎茄子時可以分兩次煎完，少幾個少幾個煎會不容易破些。

3.怕自己 描述不清它的做法，所以第一次上傳了步驟圖，呵呵

釋出於 2018-12-24
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