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豬肉茄子餡餅
8.4萬 熱度 150 收藏
蓬霏琅咫天涯

方子是七個餡餅的量。

食材
中筋麵粉 250克
溫水 150克
鹽 4克
豬肉餡 250克
小蔥 一把
姜 一個
生抽 兩勺
雞精 一勺
香油 兩勺
黑胡椒粉 一勺
長茄子 四個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    取麵粉放入盆內。
  • 步驟 2/27
    加入鹽。
  • 步驟 3/27
    加入溫水。
  • 步驟 4/27
    用筷子攪拌成團。
  • 步驟 5/27
    揉搓成麵糰，餳發30分鐘以上。
  • 步驟 6/27
    蔥切碎。
  • 步驟 7/27
    姜剁碎。
  • 步驟 8/27
    加入豬肉餡內，加鹽，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
  • 步驟 9/27
    一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。
  • 步驟 10/27
    茄子洗淨去皮。
  • 步驟 11/27
    切小丁。
  • 步驟 12/27
    放入大碗內，加一勺鹽，攪拌均勻，靜置五分鐘左右。
  • 步驟 13/27
    茄丁會出水，用手將茄丁攥幹。
  • 步驟 14/27
    放入豬肉餡內。
  • 步驟 15/27
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 16/27
    將麵糰放面板上，加少量乾麵粉，揉搓均勻，麵糰約403克左右。
  • 步驟 17/27
    搓成長條。
  • 步驟 18/27
    分成七個大小一樣的面劑子，每個劑子約57克左右。
  • 步驟 19/27
    取一個面劑子，撒點乾麵粉，擀皮。
  • 步驟 20/27
    放入餡料。
  • 步驟 21/27
    像包包子一樣，收口。
  • 步驟 22/27
    翻面，收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整，放面板上就可以了。
  • 步驟 23/27
    電餅鐺或平底鍋放少許花生油，放入餡餅。
  • 步驟 24/27
    一面成型後翻面煎另一面，煎至兩面金黃色即可。
  • 步驟 25/27
    出鍋了。
  • 步驟 26/27
    餡餅趁熱吃比較香，一次吃不了，涼透了放冰箱冷藏，加熱煎透即可再次食用。
  • 步驟 27/27
    皮薄餡多的豬肉茄子餡餅。
釋出於 2018-12-24
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