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清香蒸藕丸子
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鬥勤煩每撓
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食材
蓮藕兩節 約1800g
豬肉餡 150g
大蔥白 20g
姜 15g
鹽 5-6克
雞精適量 可不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮藕兩節刨皮洗淨
  • 步驟 2/9
    噹噹噹，磨藕泥的神器上場啦！
  • 步驟 3/9
    擦成藕泥。在這裡一定要提醒各位親們:一節藕擦到後面的時候千萬小心小心再小心，咱已經準備豬肉餡了，不差各位手指上那麼一點點的肉星子哈！還剩一點藕就不要再擦了，等會直接放砧板上剁碎。
  • 步驟 4/9
    準備乾淨的紗布，包住藕泥擠出藕汁，大約擠出7成藕汁，擠好的藕泥狀態請參考圖片。
  • 步驟 5/9
    擠出的藕汁放在奶鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開後大約再攪動2-3分鐘關火，晾溫。
  • 步驟 6/9
    晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的成品都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎的蔥末和薑末，以及豬肉餡，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%，雞精可加可不加。
  • 步驟 7/9
    藕泥攪拌好後，就可以一個個團成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟後會變大一點點，藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。
  • 步驟 8/9
    藕丸子也可以不加肉餡，做全素藕丸子，其實我覺得素藕丸子也挺好吃的。
  • 步驟 9/9
    當然你也可以把攪拌好的藕泥留一部分油炸來吃，總之隨你喜歡啦！
小貼士

第一次寫菜譜，不足之處歡迎大家及時指出，謝謝！

釋出於 2018-07-20
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