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老陝熗蓮菜
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【熗】的技法非常簡單，成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之，伴隨著“呲啦~~~！”一聲，嫋嫋的香味就撲鼻而來了

食材
蓮菜 一節
生薑末 適量
幹辣椒 適量
花椒粒 適量
鹽 半勺
白醋 兩勺
白糖 半勺
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    陝西九眼蓮一節
  • 步驟 2/8
    橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口
  • 步驟 3/8
    將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感
  • 步驟 4/8
    取一個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中
  • 步驟 5/8
    淋入適量白醋
  • 步驟 6/8
    調入一點鹽和白糖，將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上
  • 步驟 7/8
    然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜
  • 步驟 8/8
    取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用
小貼士

因為生薑末的加入，酸酸辣辣，脆生生的蓮菜，吃起來特別提味兒！

釋出於 2018-12-01
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