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熗蓮白
1.7萬 熱度 112 收藏
帕特里克奎恩

熗蓮白是爆炒甘藍（大頭菜），川菜，在北方的川菜館是最廉價的素菜之一，也是食客們樂於點餐的一道菜，家裡的煤氣灶不能和飯店的旺火比，因此在製作的時候把炒勺燒熱也可達到爆炒的效果

時間:10-30分鐘
食材
甘藍 250g
油 適量
鹽 3g
味精 2g
青花椒 10粒
紅花椒 10粒
乾紅辣椒 5個
蠔油 5ml
辣椒油 3ml
醋 3ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    甘藍，半個就夠炒一盤菜
  • 步驟 2/11
    把葉片手撕成適當的片
  • 步驟 3/11
    左起：乾紅辣椒，青紅花椒，油，蠔油，醋，味精，鹽，辣椒油
  • 步驟 4/11
    鍋燒熱熱的，倒底油，將紅辣椒和青紅花椒爆炒，炒出花椒味來再將花椒潷出去扔掉。
  • 步驟 5/11
    把瀝乾水分的甘藍放入翻炒
  • 步驟 6/11
    倒入蠔油
  • 步驟 7/11
    加醋
  • 步驟 8/11
    稍後再加鹽，免得出水過多
  • 步驟 9/11
    少量味精
  • 步驟 10/11
    最後倒點辣椒油
  • 步驟 11/11
    出鍋
小貼士

鹽稍後放，快炒，免得出水過多，放蠔油味道好

釋出於 2023-06-22
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