jxcaipu logo
熗蓮白
9.4萬 熱度 36 收藏
追風cloudy

本人全家都特別愛吃熗蓮白，但是一直不會做，跟網上學的也都不正宗，最近問了好多朋友，最終自創一配方，跟飯店的味道差不多，大家也試試吧

食材
大頭菜（蓮白） 700克
幹辣椒 若干，我自己用一把
麻椒 飲料瓶蓋，一蓋半
白糖 一勺
陳醋 一勺
鹽 正常做菜的量
雞精 正常做菜量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把大頭菜外皮的一層扒掉，這樣剩裡邊都是乾淨的，不用水洗，免得炒時崩油，裡面的一層一層用手剝下來撕開，粗筋扔掉，用刀切出來的沒有手撕效果好
  • 步驟 2/6
    把糖，陳醋，鹽，雞精，調在一個碗裡備用
  • 步驟 3/6
    鍋內多放一些油，先中火，油熱放入一半的麻椒和幹辣椒，待熗出香味把麻椒和幹辣椒撈出扔掉，一般我是先放麻椒然後放辣椒，因為幹辣椒愛糊。注意別把調料都用了，要留一半
  • 步驟 4/6
    熗的油一定要足夠多，然後大火加熱，在油溫特別特別高，冒大煙要起火的時候，倒入大頭菜迅速翻炒！注意別糊了
  • 步驟 5/6
    在大頭菜斷生以後，倒入之前準備好的調料汁，繼續大火爆炒，當炒到要下湯還沒下湯的時候出鍋，如果出鍋晚出湯了就勾點澱粉，不過儘量不要出湯，出湯就炒大了
  • 步驟 6/6
    之後最後一步，味道成不成就看這了，重新開炤，加油，把剩下的幹辣椒和麻椒扔到油裡，一直加熱，當油溫足夠高的時候，把油潑在出鍋的菜上，控制火候別把辣椒弄糊了
小貼士

糖醋辣椒麻椒的量看自己家的口味，全程不加水，不需要別的調料

釋出於 2018-09-06
201
相關菜譜
寫評論