jxcaipu logo
魚香藕丸
5萬 熱度 18 收藏
Irony丶hyy

魚香味型的菜餚，特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味，輔料當中的泡椒，姜、蒜，糖、醋是不可缺的哦。

食材
肉末（半肥瘦） 200克
嫩藕（剁碎） 200克
雞蛋 1個約45克
鹽、雞粉 4克1克
薑末、蔥花 各6克
胡椒粉 2克
幹澱粉 8克
泡椒、蒜（切末） 25克15克
醬油、糖、醋 各6克、4克
料酒、鮮湯 6克、1小碗
水澱粉 適量
鹽 少許
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將藕削皮洗淨剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太乾）
  • 步驟 2/9
    打入雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁
  • 步驟 4/9
    拌勻的藕泥靜置10分鐘
  • 步驟 5/9
    準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用
  • 步驟 6/9
    熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油
  • 步驟 7/9
    鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香
  • 步驟 8/9
    再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花，上桌
小貼士

藕丸可放進漏勺再下油鍋，這樣方便安全。藕要剁成顆粒，口感才會好，不必剁得太細膩。

家裡沒有現成的鮮湯，可用熱水、胡椒粉、雞粉兌成湯料。超市也有高湯料。

釋出於 2018-10-08
199
相關菜譜
寫評論