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魚香香菇釀肉丸
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deflection恐懼

蒸菜是最簡單的烹調方法，其特點是保持了菜餚的原汁原味，香菇本身味道很鮮美，肉丸肉質嫩滑，彈性十足，魚香調味以泡紅椒、醬油、糖、醋、姜蔥蒜等調製而成，特點是，鹹鮮酸甜微辣，魚香味濃郁。適合大眾口味。

食材
香菇 10個
泡紅辣椒剁細30克.薑末15克.蒜末20克.蔥花適量 適量
醃肉餡調料： 適量
肉餡150克、鹽、料酒、生抽、薑末、雞粉、水、澱粉、香油各適量 適量
糖醋汁： 適量
糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    前夾肉去皮，切片再剁細
  • 步驟 2/12
    肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、薑末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量澱粉繼續攪打上漿，最後加適量香油拌勻備用
  • 步驟 3/12
    泡椒末、姜蒜末，蔥花備用
  • 步驟 4/12
    所有糖醋汁調料兌入碗中，水澱粉最後用
  • 步驟 5/12
    香菇選這種厚實圓形的，沖洗後用鹽水泡幾分鐘再衝洗一下
  • 步驟 6/12
    沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘
  • 步驟 7/12
    將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開後蒸10分鐘
  • 步驟 8/12
    蒸香菇的水潷出來留用，根據盤子大小把香菇整理一下
  • 步驟 9/12
    熱鍋倒油，小火倒入薑末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香
  • 步驟 10/12
    倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇的水
  • 步驟 11/12
    最後加入水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。剩下的魚香湯汁拌飯才香嘞~
小貼士

魚香汁調味若喜歡味濃的，可以加適量豆瓣醬，或者不用魚香調味，用高湯或雞湯加鹽，勾薄欠淋在蒸好的肉丸上，營養美味。

香菇焯燙後會縮小一點，這樣容易固定肉丸不變形。

釋出於 2018-12-25
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