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外公的炸藕圓（炸藕丸子）
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匆怯瓜潞實

外公負責操作，我負責轉播和偷吃。哈哈。

放寒假了，也是快過年了，沒事兒在家炸吧炸吧各種圓子。好像圓子的叫法是湖北的，湖北又和藕這種神奇作物分不開關係。遂炸耦圓子。

外公說媽媽都不知道這個藕圓子的製作方法，傳給我咯。

這個譜子特別的一點的地方大概就在於熬藕汁吧，藕的神奇就在這裡了，藕汁加火煮了之後就像藕粉一樣的糊狀物。

辣麼，開始製作吧。

食材
藕 適量
胡椒 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥末 適量
薑末 適量
油 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。
  • 步驟 2/12
    【重點】擦絲之後將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
  • 步驟 3/12
    在等藕汁熬製的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。
  • 步驟 4/12
    還可以切吧切吧姜。喜歡吃薑的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。
  • 步驟 5/12
    將切好的蔥、姜放入藕絲裡。
  • 步驟 6/12
    加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量麵粉。
  • 步驟 7/12
    把這些東西揉在一塊兒。
  • 步驟 8/12
    開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。
  • 步驟 9/12
    大小比乒乓球稍大。
  • 步驟 10/12
    找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。
  • 步驟 11/12
    炸至金黃，出鍋。
  • 步驟 12/12
    文盲版，再問供養。屑屑。
小貼士

蔥姜都切細點口感會比較好。這次切的挺粗，一口一粒姜。

不能給玉米澱粉，必須是麵粉。這樣丸子才會成型，不容易散架。

至於食材的量都按自己喜歡的口味給就好，喜歡鹹的多給鹽，喜歡辣的多給胡椒，喜歡鮮的多給雞精，當然雞精也可以不給。

把丸子剛剛放進鍋內的時候不要動，還沒炸定型的丸子會被弄散，等稍微上色之後可以用鍋鏟動攪一攪，把黏在一起的分開。還有些炸出來的浮渣可以用漏勺撇掉。

【可能操作錯誤的步驟】煮藕汁那一步不要把藕絲也放進去一起煮了，僅煮藕汁

釋出於 2018-12-04
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