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免揉紅薯軟麵包
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希望shabby

非常香甜軟糯的紅薯包，借用拖鞋面包的外形，實際上是軟乎溼潤的口感，外皮有韌性，因為非常大量的烤紅薯泥加入，所以很香甜~

食材
高筋麵粉 125g
烤!紅薯泥 100g
耐高糖乾酵母 2g
紅糖 15g
鹽 1.5g
水 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買幾個烤紅薯，最好是紅心的哦。搗成泥，用叉子很方便。沒有自己烤也行，流蜜糖那種…
  • 步驟 2/6
    所有材料混合，注意糖、鹽不可和酵母直接接觸。麵糰會非常溼。用刮板和手，或者直接放麵包機使麵糰混合均勻，開始出筋。
  • 步驟 3/6
    放冰箱冷藏6小時以上至發酵充分，也可過夜。（外形不一定會有兩倍大）
  • 步驟 4/6
    桌面鋪滿面粉，手上抓麵粉防粘，用刮刀兜底把麵糰移到桌面上。拍扁，左邊拉長摺疊，右邊拉長摺疊，然後從上往下邊卷邊輕壓把麵糰卷緊。放置10分鐘，再操作一次，注意隨時補粉。
  • 步驟 5/6
    鬆弛十分鐘，將麵糰手拍成大概一釐米厚的長方形，不用擀，然後用刮刀切成小長方形，放在烤盤裡。
  • 步驟 6/6
    36度左右二次發酵至變大，戳表面會緩慢回彈，烤箱預熱200度。表面撒薄面粉，中層放入。噴水，烤20分鐘。變得溫溫的就可以放保鮮袋或密封盒了。
小貼士

最後整形步驟會很溼，多用粉

釋出於 2018-12-23
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