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蘿蔔絲鯽魚湯
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vocabulary豆漿

鯽魚湯,料理起來簡單而且有營養,看著湯汁在鍋裡慢慢變白,再加些自家愛吃的蔬菜,很容易就能煮出一鍋美味的湯來。常吃鯽魚還可以給人體提供所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質。

秋冬季節煮鯽魚湯,用白蘿蔔來搭配再好不過了。鯽魚和白蘿蔔一起煮,不僅可以吸收湯裡多餘的油脂,還有一定的化痰止咳、開胃消食等食療作用,所以這道湯羹最適合這個季節食用了。

煮鯽魚湯,最主要的就是鯽魚的賣相和湯色。賣相就是煎魚的時候,不能把魚身煎碎。我在油鍋里加薑片和鹽,還有魚身拍澱粉,都是為了防粘。如果覺得鐵鍋不容易操作,可以換成不粘鍋。而湯色濃白,就一定要把魚兩面煎透,再加水大火煮,魚湯就一定會變得濃白。

食材
鯽魚 適量
白蘿蔔 適量
澱粉 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料:鯽魚,白蘿蔔
  • 步驟 2/8
    油鍋內加薑片和鹽燒熱。(薑片和鹽都是為了防粘)
  • 步驟 3/8
    鯽魚洗淨後用廚房紙擦乾,表面輕拍一層澱粉防粘,入油鍋煎
  • 步驟 4/8
    一面煎至定型後再翻面。(這樣不容易破皮)
  • 步驟 5/8
    倒入沒過魚身的水,大火煮至魚湯發白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯才會變白。)
  • 步驟 6/8
    白蘿蔔去皮後用擦絲器擦成絲
  • 步驟 7/8
    湯汁發白後,倒入蘿蔔絲並調入鹽和少許糖
  • 步驟 8/8
    煮至味道融合後即可
釋出於 2019-01-27
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