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南瓜紅豆包
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無光盲途那

秋天南瓜季~金燦燦的南瓜美味不可少~這款南瓜紅豆包，超級柔軟，吃起來十分美味，而且低油低糖，做法也很簡單，喜歡的做起來吧~

食材
水 90g
南瓜泥 100g
細砂糖 25g
鹽 3g
高筋麵粉 280g
乾酵母 3g
黃油 （室溫軟化） 25g
紅豆餡 400g
南瓜子 40顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南瓜洗淨切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然後用料理機打成南瓜泥備用。**南瓜有分別，每個人做出來的都會有不同，我的南瓜泥如圖所示，是比較溼的狀態。如果南瓜泥比較幹，和麵的時候可以少加一些麵粉，請自行斟酌。**還是建議麵糰溼軟一些，這樣容易揉出薄膜，還有就是做出來的麵包口感好，不容易變硬。
  • 步驟 2/17
    廚師機桶裡依次放入冷水、南瓜泥、細砂糖、鹽、高筋麵粉、乾酵母，然後開啟和麵程式。
  • 步驟 3/17
    揉成一個光滑的麵糰，此時麵糰能抻出比較厚的膜，但是容易破。
  • 步驟 4/17
    然後加入室溫軟化的黃油，揉到麵糰擴充套件階段即可，此時可以抻出柔韌的薄膜。做小麵包揉到這個程度就可以，不必抻出手套膜，吐司的話要求更高一些。
  • 步驟 5/17
    然後放入一個乾淨的容器內，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，建議溫度28度，一個小時。
  • 步驟 6/17
    發好之後取出，在面板上用手按壓排出氣體。
  • 步驟 7/17
    平均分成 8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/17
    取一個小麵糰用手壓扁，放入50g 紅豆餡，包起來，收口朝下放置。*包裹手法可以像做蛋黃酥那樣，往上推著收口，不會的話就像包包子那樣捏起來就行。
  • 步驟 9/17
    其餘的麵糰也都做好。往上推著包的好處是餡料分佈均勻，表面看不到褶皺。
  • 步驟 10/17
    然後放入烤盤裡，進行二次發酵，建議溫度 35度，半個小時。發酵好之後，烤箱開始預熱，上下火180度，等待的時候把麵糰表面裝飾上南瓜子。
  • 步驟 11/17
    再取一個同樣大的烤盤，壓幾下麵糰，壓平表面。注意麵糰之間多留一點空隙，防止烤好之後粘到一起。
  • 步驟 12/17
    然後連著上面壓的烤盤一起放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤25分鐘。烤的時候注意觀察，如果上色過深，可以調低溫度。
  • 步驟 13/17
    ——————我是分割線**此配方量比較大，可以減半操作，麵糰食材減半，揉好之後可以分成5份，放 40g紅豆餡，擺到28*28的方烤盤裡，其他都一樣。
  • 步驟 14/17
    千萬記得壓上烤盤再入烤箱烤。
  • 步驟 15/17
    烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。
  • 步驟 16/17
    這款小麵包超級柔軟，而且低糖底油，用自己炒的紅豆餡更佳~
  • 步驟 17/17
    金燦燦的，握在手裡，吃著好幸福的感覺~~
釋出於 2018-06-24
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