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南瓜吐司（南瓜小餐包
8.5萬 熱度 66 收藏
瞬薔似手崩

配方1：450克吐司模具一個的量

配方2：28X28三能金盤一個的量

食材
1：南瓜吐司材料 適量
高筋麵粉（金像) 250克
糖 50克
酵母 5克
奶粉 12克
鹽 3克
全蛋液 適量
南瓜 200克
酸奶 30克
黃油 17克
2：南瓜小餐包：高筋麵粉（金像） 350克
細砂糖 60克
濃稠型酸奶 42克
裝飾材料 適量
酥粒材料 適量
低粉 25克
糖粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南瓜品種不同含水量也不同加液體一定要注意。我用的我們這叫臺灣南瓜，水含量特少。
  • 步驟 2/17
    南瓜去皮切片蒸透。將涼後的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理機打成泥備用。
  • 步驟 3/17
    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 4/17
    麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。
  • 步驟 5/17
    把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（我當時做的是雙倍)
  • 步驟 6/17
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/17
    取一個鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入吐司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處，進行最後的發酵。發至模具的9分滿
  • 步驟 8/17
    200度上下火預熱烤箱。蓋上吐司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。 （普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。
  • 步驟 9/17
    出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋儲存。第二天吃口感更好。
  • 步驟 10/17
    製作南瓜小餐包南瓜去皮切片蒸透。將涼後的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理機打成泥備用。
  • 步驟 11/17
    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 12/17
    發酵時做酥粒，黃油從冰箱直接拿出使用無需軟化，加入糖和過篩低粉用手拌勻，再用手搓成酥粒。送入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 13/17
    麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。
  • 步驟 14/17
    發酵好的麵糰排氣然後分成16等份
  • 步驟 15/17
    滾圓麵糰排入金盤，放溫暖溼潤處，進行二次發酵2至2．5倍大。 我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。
  • 步驟 16/17
    麵包表面刷全蛋液，撒上酥粒
  • 步驟 17/17
    送入預熱好的烤箱中層下層，上下火180度，烤25~30分鐘，上色後蓋上錫紙，烤至表面金黃即可。
小貼士

麵糰的液體，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減

麵糰一定要揉出膜，還有發酵要到位，這樣麵包的口感才會鬆軟。

烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，烘烤溫度根據自家烤箱自行調整，烘烤時需觀察上色狀態，麵包表面已經上色中途可蓋一層錫紙，避免上色過深或烤焦。

一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%

二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%

釋出於 2018-10-16
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