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南瓜小餐包
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taper任盈盈

夏天在家做麵包方便很多了，直接室溫發酵就行了。麵糰需要適當發酵，即不能過生，也不能過熟，需要時間、溫度和酵量三者之間達到平衡。最理想的發酵溫度，應是麵糰從攪拌機中取出時麵糰的溫度。大型烘焙房有特別的發酵室，其溫度溫度都可控，但我們在家裡只能靠經驗和想辦法調節溫度和溼度，改善發酵溫度。夏天一般我都室溫發酵，如果太熱的時候，揉搓麵糰選用冷藏的雞蛋、水等降低麵糰溫度，防止發酵過度。冬天，揉搓麵糰選用溫水，室溫蛋，將揉好的麵糰放進大泡漠箱子裡，加碗隔熱水保溫、保溼，保證發酵完成。

時間:1-2小時
食材
高粉 590g
水 230ml
熟南瓜泥 135g
生南瓜絲 88g
白砂糖 59g
黃油 41g
酵母 6g
雞蛋 1個
南瓜子仁 59g
鹽 6g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    南瓜仁籽用130度火烤10分鐘,南瓜刨絲備用。
  • 步驟 2/10
    取50克高粉+50克水+1克酵母混合室溫發酵2小時，放入冰箱冷藏即為冷藏液體酵種。最多可以冷藏72小時。
  • 步驟 3/10
    主料裡除了鹽和黃油、南瓜絲、南瓜籽以外的材料合成麵糰，蓋上保鮮膜醒面20-60分鐘。然後用廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔加入黃油繼續攪拌3分鐘，最後加入南瓜仁籽、南瓜攪勻停機。
  • 步驟 4/10
    合好的麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，50分鐘。
  • 步驟 5/10
    麵糰平均分為17個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
  • 步驟 6/10
    取1個小麵糰，搓成18CM左右的長條。
  • 步驟 7/10
    打個單結。
  • 步驟 8/10
    排放在烤盤裡，蓋上保鮮膜，室溫醒發45分鐘。烤箱上火190度，下火170度預熱。
  • 步驟 9/10
    刷上蛋液。
  • 步驟 10/10
    烤盤及麵包坯一起放進已經預熱好的烤箱，烤18分鐘，麵包表面金黃即可出爐。
小貼士

1、生南瓜絲切好後，儘量瀝乾水，否則加入麵糰後，麵糰過稀，難於成團。

2、根據南瓜泥的含水量調節麵糰水份。

釋出於 2023-10-16
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