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金燦燦的南瓜小餐包
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別凊仴聊嘸痕

中秋節過後家中冰箱裡還有不少自制的綠豆沙和肉鬆餡兒，想著怎麼打發了，正巧小院兒裡的大南瓜也大豐收了，煞是喜人。於是就有了這款南瓜肉鬆小餐包。

食材
高筋麵粉 250克
南瓜泥 130克
白砂糖 30克
蛋液 30克
牛奶 20克（可增減）
鹽 2.5克
耐高糖酵母 3克
黃油 25克
綠豆沙肉鬆 156克（12個，每個13克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    老南瓜去皮去籽切塊後上屜蒸熟。
  • 步驟 2/13
    把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥狀。
  • 步驟 3/13
    混合主麵糰用料，用後油法把麵糰揉到表面光滑細緻，這時候麵糰的韌性和彈性都很好，取一小塊兒抻開，可以拉出薄且不易破的膜，麵糰就揉好了。做小餐包不需要像烤吐司一樣揉出特別薄的膜，麵糰摔打揉成圖中的狀態就可以了。
  • 步驟 4/13
    重新整理麵糰，在溫暖的環境（今天家裡的室溫27度）中進行基礎發酵。麵糰上倒扣一個大盆，保持溼度。
  • 步驟 5/13
    麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸油按壓不回縮。基礎發酵完成。
  • 步驟 6/13
    麵糰用手輕壓以利於排出大的氣泡，然後平均分成12份，每份約40克。將小麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    鬆弛好的麵糰擀開包入餡料，並捏緊收口處。我包的是綠豆沙肉鬆餡，綠豆沙和肉鬆都是自制的，按各一半的比例混合的。
  • 步驟 8/13
    包好餡的麵糰，壓扁後用剪刀均勻地剪六下，然後把麵包胚子碼放在烤盤裡。
  • 步驟 9/13
    每個麵包胚子上放六粒南瓜籽仁裝飾一下。
  • 步驟 10/13
    沒有南瓜籽仁的也可以中間放核桃仁裝飾。
  • 步驟 11/13
    把烤盤放入烤箱，進行最後發酵。烤箱中放一碗熱水保持溼度。當面包胚子發酵至用手指輕輕按一下不會回彈，體積為原來的2倍大時，取出，表面刷雞蛋液。
  • 步驟 12/13
    預熱烤箱至180度，放中層，上下火，烤15分鐘，最後五分鐘時要在一旁看著，達到自己想要的顏色後就加蓋一層錫紙，防止上色過重。
  • 步驟 13/13
    烤好後取出來晾涼後裝袋。
小貼士

南瓜蒸熟後如果盤子裡水太多，就控出來一些，新增到麵糰裡的南瓜泥不要太稀，牛奶的用量可以根據實際情況進行調整。

釋出於 2018-06-29
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