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自制黃椒醬
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求醉

黃椒是福建永安的特產，每年6-9月為黃椒成熟期，它有一種特殊的清香味，永安人特愛它，一年四季在永安的大小餐館都離不開它，黃椒儲存方法有冷藏，製作黃椒醬等。

食材
黃辣椒 500克
大蒜 250克
白酒 50ML
鹽 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將黃椒洗淨晾乾。
  • 步驟 2/8
    大蒜剝皮成蒜瓣。
  • 步驟 3/8
    黃椒用剪刀剪碎。
  • 步驟 4/8
    大蒜瓣切成碎粒。
  • 步驟 5/8
    黃椒碎+大蒜粒+鹽+白酒（要52度的最好）放容器內攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    容器上加蓋讓其發酵，發酵一天後開啟蓋攪拌攪拌。此時可聞及淡淡的香味。
  • 步驟 7/8
    發酵兩天後再攪拌攪拌。此時香味較前更濃些。
  • 步驟 8/8
    發酵三天後，開啟蓋子香味撲鼻，即可裝瓶，密封儲存。
小貼士

鹽的多少根據個人口味增減。

釋出於 2019-02-22
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