PS：這是幾年前的菜譜，近期出乎意料地受到大家的關注。豆醬我做了兩年，最後感覺還是比預期的差點兒。醬香不夠，估計跟菌種也有關係，單一的菌種無法產生特殊的複合香氣。這個要試的話就要重新購買菌種了。但是這兩年時間精力都有限，就沒有再做。做醬對氣候要求比較高，通常一年只有一次機會，我的經驗有限。我也不是專業人士，所以抱歉很多提問無法回答。希望有興趣實踐的同學一起分享交流解惑共同提高，最後做出好吃的醬^_^

小時候家裡每年都會做醬，夏天的醬爆肉丁、醬瓜都是記憶中的美味。還有醬油，自家的醬油顏色清亮、味道鮮美，拿來拌豆腐、作蘸料，絕非市售的可以相比。

爺爺走後就沒人做醬了。買醬來吃已經很多年，從菜場到超市，試過很多牌子，最後確定好一種，味道馬馬虎虎就這樣吧。直到去年的某一天，誰家廚房飄來一陣一陣的醬香，正在看書的我被這熟悉的味道撩撥得神不守舍，差點兒衝出門挨家挨戶去打聽——這醬是哪來的？我對家制豆醬的思念就此復甦，並蠢蠢欲動地試圖自制。

試過一次自然發酵，感覺太難了：技術、經驗、環境條件都不具備。發酵過程中引來許多小飛蟲，最後生出黑黴，只能扔了。

後來看臺灣人寫的醃菜書，發現原來他們有現成的米粕、豆粕賣，頓時眼前一亮。淘寶搜了搜，只有賣黴好的蠶豆瓣，黃豆卻沒有。不過我找到了菌曲，買了兩種，開始自制豆醬了。

今年是第一次做，一切都還順利。記錄之。