食品發酵是時間的成品，像醬油、醬、醋等必須透過時間的歷練方能修得正果，而現在的食品加工廠為了獲得暴利，產品很少是經過長時間的發酵而成，很多都是透過各種新增劑來完成整個製作工藝，或者直接是用化學品勾兌而成。去年做過一次醬油，淘寶買的曲，按照店主的做法，曬了一年後，醬油沒有顏色，味道也不是很好，當時感覺黃豆沒有菌絲，就開始加鹽水發酵，可能是曲和做法都有問題。今年買了醬油曲精，總結上次經驗，經過4個多月的發酵，做出來的醬油味道很不錯，沒有加焦糖，顏色很深，味道很鮮。