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紅燒鹿肉
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山薇騰

鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。

《本草綱目》記載 : “鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容”。

若腰膝痠軟、背脊冷痛、陽痿早洩，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。

食材
鮮鹿肉 適量
花椒 適量
大蒜，姜，蒜蓉，辣椒 適量
料酒，醬油，耗油 適量
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鮮鹿肉泡冷水，一小時以上，去除血水。（不停換水）
  • 步驟 2/5
    鹿肉切塊，大蒜、辣椒、姜切丁，蒜蓉拍碎，調好醬（蠔油、醬油、料酒），薯粉加涼水（勾芡用）。
  • 步驟 3/5
    冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開後，撈去浮沫。
  • 步驟 4/5
    熱油爆炒花椒，依次放姜、鹿肉、蒜蓉，燒香後，倒入調料，燜5分鐘。
  • 步驟 5/5
    燜出肉香，放辣椒、大蒜和冰糖，倒入勾芡水，收汁，即可。
釋出於 2019-02-08
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