jxcaipu logo
紅燒鹿肉片
9.3萬 熱度 22 收藏
message黛玉

南方朋友對鹿肉或許有些陌生感，而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統的烹飪方式的同時，也吸取了各地菜系之精華，創新出更多有地方特色的風味菜餚。

此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料，在保留材料的原有味道上，以經典的紅燒形式烹飪，汁鮮味美、入口爽滑、濃郁鹹香的特點。極富有營養價值，能補肝腎、溫元氣、調氣血、滋補強身。是吉菜中經典且特色的滋補型菜式。

食材
鮮鹿肉 300克
香菜 適量
花椒 適量
蔥 適量
生薑 適量
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 3大匙
鹽 1/4小匙
白糖 1/2大匙
雞精 1小匙
清湯 1碗
澱粉 2大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘
  • 步驟 2/10
    花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
  • 步驟 3/10
    鍋內倒清水，放1大匙料酒
  • 步驟 4/10
    把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內
  • 步驟 5/10
    變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出
  • 步驟 6/10
    鍋內倒油，下蔥、姜煸香
  • 步驟 7/10
    加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
  • 步驟 8/10
    湯燒開後，下鹿肉
  • 步驟 9/10
    加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
  • 步驟 10/10
    燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
小貼士

1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。

2.用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。

釋出於 2019-02-17
65
相關菜譜
寫評論