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鵪鶉蛋紅燒排骨
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歐陽

鮮甜的口味，我做的都是下飯菜。

食材
小排 500g
香蔥 裝飾用
鵪鶉蛋 10個左右
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
生薑、八角、冰糖 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；
  • 步驟 2/6
    我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現成就行了。
  • 步驟 3/6
    另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃~
  • 步驟 4/6
    留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；
  • 步驟 5/6
    加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；
  • 步驟 6/6
    開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成~
小貼士

關於虎皮鵪鶉蛋：

1、炸鵪鶉蛋要熱油，炸老一點，要不然不容易出虎皮，要炸到飄出香味，表面焦黃；

2、開始悶的時候就把鵪鶉蛋放下去，這樣能更入味，湯汁會吸到虎皮裡面去，爆漿的小炸彈噢~

釋出於 2018-09-14
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