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醬驢肉
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冷月

峰哥忙活了兩個小時，終於完美出鍋。

食材
驢肉 400克
八角 1個
花椒 少許
蒜 3瓣
大蔥 半隻
姜 5片
香葉 4片
幹辣椒 3枚
老抽 5勺
生抽 3勺
陳醋 3勺
蠔油 1勺
白糖 2勺
料酒 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    驢肉解凍後，冷水泡半小時去血水
  • 步驟 2/5
    處理後驢肉沸水下鍋，用小刀扎幾下，便於後期醃製入味，煮十分鐘後，瀝乾。
  • 步驟 3/5
    調製滷汁:依次倒入老抽，生抽，陳醋，料酒，蠔油，蔥切段，姜蒜切片，一同放入。將驢肉放入滷汁中醃製15分鐘，期間，加入五香粉並揉搓，使肉入味。
  • 步驟 4/5
    醃製後，進行醬制。熱鍋，加底油，放入幹辣椒和花椒，煸香，將八角，香葉，蔥薑蒜一併放入炒鍋中，倒入調好的滷汁，加水，沒過肉即可。
  • 步驟 5/5
    大火燒開轉小火，半小時的時候加糖，期間檢視翻面，確保入味均勻。一小時後，大火收汁，完成。根據個人喜好，可涼涼後切片。
釋出於 2018-06-11
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