保定驢肉火燒 - 保定驢肉火燒的做法,保定驢肉火燒怎麼做好吃,保定驢肉火燒的家常做法 - 京細菜譜

保定驢肉火燒

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水文時光恰如年

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食材

燉驢肉：適量

灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好）適量

花椒 10粒

大料 4個

丁香適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

製作油酥：將除去白麵以外其它製作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油
步驟 2/13

將炒好的料油放入鍋中，倒入適量麵粉，將麵粉和油的混合物用小火炒成牙黃色的半液半固體狀，期間要不停的翻炒，約10分鐘
步驟 3/13

製作油酥火燒：清水，食鹽和中筋麵粉攪拌均勻，和成麵糰
步驟 4/13

將麵糰擀到2-3釐米厚，表面均勻塗抹一層驢油
步驟 5/13

再塗抹一層油酥
步驟 6/13

捲起來
步驟 7/13

用手指並齊壓一下面團，然後揪成小塊
步驟 8/13

每個小塊封口的地方加一小塊白麵團（邊角的廢麵糰就可以），像包燒麥一樣將麵糰包起來封口
步驟 9/13

餅鐺中倒入比平時烙餅多一些的驢油，放入面劑子，直接蓋蓋子用餅鐺蓋子壓扁麵糰，但是不要把蓋子完全蓋嚴，否則就壓得太偏了
步驟 10/13

用燒餅印子按壓火燒中間
步驟 11/13

油溫不要低，否則火燒不容易起層
步驟 12/13

火燒烙制4分鐘左右就可以出鍋了
步驟 13/13

製作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鐘，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，蓋蓋，關火燜12小時，即可

小貼士

1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；

2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；

3. 驢肉晾涼後，再次大火煮開，然後關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；

4. 在家懶得長時間製作，可以用高壓鍋上汽後壓制40分鐘，自然冷卻；

5. 驢太小羶味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃；

釋出於 2018-06-09