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豉油鵝(東莞版
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山薇騰

來到東莞才知道，也才吃到的一道菜，因為喜歡所以盟發了非學到手的衝動，偶然的在東莞的一個節目中終於把這道菜學上手了，雖然不太正宗，但吃過的人都說味道不錯。

食材
鵝 一隻
姜 切片半碗
大蒜 一大個（剁碎）
八角 2～3朵
冰糖或白糖 少許
普通米酒 一勺
蠔油 一小勺
味極鮮醬油 一碗
水 5碗
蜜糖，或麥芽糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備一鍋熱油，將鵝洗淨盡量滴乾水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。
  • 步驟 2/7
    炸至全身金黃撈起。
  • 步驟 3/7
    把油倒出留點在鍋內下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
  • 步驟 4/7
    爆香姜，蒜，八角後放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。
  • 步驟 5/7
    將調料水煮開後，下鵝加蓋大火煮5分鐘後將火調小點煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙籤在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒乾了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。
  • 步驟 6/7
    這是熟了的成果。
  • 步驟 7/7
    這是裝盤的成果。
小貼士

炸鵝時最好用牙籤把鵝眼扎破，有點殘忍哈，這樣做是防止在炸的過程中爆油，我家的鍋是一般炒菜鍋，如果全鵝放下會裝不下，所以每次煮我都全把翅膀和頸部砍開，如果親們家的鍋夠大可以不砍，至於顏色方面，我這個配方我每次煮出來的顏色都很好看了，如果親們擔心顏色不夠，可以加點老抽提色。(醬油別的牌子也行的，但最好就是買味道好的)，此配方可用，雞，或鴨味道一樣哈！視家禽的大小，醬油和水略減。

釋出於 2019-01-05
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