“極簡版豉油雞”主角建議選用三黃雞,柴雞、走地雞不合適啊。三黃雞容易成熟,雞的個頭也不要太大,一斤二兩左右最好,不要超過一斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗,不易進味。柴雞和走地雞太結實,需要長時間燉煮才能爛,時間不夠肉太柴,不適合做這道菜。調料和輔料也簡單,只需要用到一碗水、一碗蒸魚豉油、半塊片糖、三片姜。
片糖在南方很常見,北方用的不多,我在廣州菜市場和超市裡經常能見到它,廣州很多甜品都會用到片糖。片糖是用甘蔗提取的,我個人感覺它介乎於紅糖與白糖之間,而且不是很甜。做豉油雞用到它一是為了調味,二是為了上色。