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極簡版豉油雞
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你能跟上我嗎

“極簡版豉油雞”主角建議選用三黃雞，柴雞、走地雞不合適啊。三黃雞容易成熟，雞的個頭也不要太大，一斤二兩左右最好，不要超過一斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗，不易進味。柴雞和走地雞太結實，需要長時間燉煮才能爛，時間不夠肉太柴，不適合做這道菜。調料和輔料也簡單，只需要用到一碗水、一碗蒸魚豉油、半塊片糖、三片姜。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 一隻
姜 3大片
水 1碗
蒸魚豉油 1碗
片糖 半塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將三黃雞的頭和爪子斬下，用清水浸泡1小時。長時間的浸泡是為了把雞肉中的血水泡出，咱們做這道豉油雞是不會焯水的。一小時後洗淨備用。
  • 步驟 2/19
    將泡過澡的整雞控幹水分，著急的話可以用廚房用紙蘸幹它身上的水分。
  • 步驟 3/19
    三黃雞還是挺肥的，用刀將它身上的肥油儘量切下。這樣做是為了燒攝取些脂肪，現在咱們的生活都太好了，誰都想吃得滿足但又不想攝取過多的脂肪。取下的脂肪我們另有他用。
  • 步驟 4/19
    把切下來的脂肪放在鍋中用中火煎至出雞油。
  • 步驟 5/19
    隨時用筷子按壓油脂並翻面，用不了幾分鐘就會煉出不少雞油。將多餘的油渣取出。
  • 步驟 6/19
    把整雞放入鍋中，用剛剛煉製的雞油煎它，保持中火。
  • 步驟 7/19
    正面，背面、左側面、右側面統統都要煎一下，讓這隻雞的表皮儘量的上色。
  • 步驟 8/19
    鍋中的雞油好像比剛剛還多一些，因為雞皮中也有油脂。把雞取出，把鍋中的雞油倒掉。當然如果你想讓這隻豉油雞吃起來更香，油脂可以保留。如果你覺得就這麼把油倒掉有些浪費，那就用這些油炒青菜，油菜、芥藍都行，好吃！
  • 步驟 9/19
    再鍋中放入三片姜
  • 步驟 10/19
    倒入蒸魚豉油
  • 步驟 11/19
    倒入和蒸魚豉油同樣多的水
  • 步驟 12/19
    放入片糖，片糖很硬，不用費力把它切得太碎，放入鍋中，沒一會兒就融化了。
  • 步驟 13/19
    蓋上鍋蓋燜煮，保持中小火，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味。
  • 步驟 14/19
    大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色。
  • 步驟 15/19
    將雞取出。
  • 步驟 16/19
    為了待會兒吃著方便，將雞斬成塊。我斬雞沒有什麼經驗，切成這個鬼樣子，你們湊合看吧。千萬不要覺得我分享過這麼多菜譜就什麼都會，其實我有很多方面都不靈的，比如斬雞...
  • 步驟 17/19
    鍋中還剩餘一些湯汁，中大火熬製冒大泡，湯汁粘稠。
  • 步驟 18/19
    將熬粘的豉油汁均勻的淋在雞塊上。
  • 步驟 19/19
    塗好豉油雞汁的豉油雞閃亮登場嘍~極簡版豉油雞是不是很簡單呢？你學會了吧。
小貼士

片糖在南方很常見，北方用的不多，我在廣州菜市場和超市裡經常能見到它，廣州很多甜品都會用到片糖。片糖是用甘蔗提取的，我個人感覺它介乎於紅糖與白糖之間，而且不是很甜。做豉油雞用到它一是為了調味，二是為了上色。

釋出於 2018-06-28
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