先說說怎樣購買的這隻大火雞，21號中午決定要在23號晚宴做烤火雞，火速求助萬能的淘寶，幸好找到一家北京西餐材料店有每隻7公斤左右的智利凍火雞現貨，每公斤65元，可以當天下午去冷庫提貨，火速下單購買，跑去自提的

傍晚6點趕到冷庫提貨，真的是巨大一個冰疙瘩。。。化凍問題，火速的翻看了很多方子，據說這個重量的凍火雞要放冰箱裡冷藏化凍三天，媽呀我可沒那麼多時間。。。必須在一天內化開，先開始放在15度的北陽臺常溫化凍12小時，22號中午一看，呃，肚子裡面還都是棒棒硬的，只好把它泡在水裡繼續化凍，幸好晚上6點它化好了……

【醃製】看了很多方子，綜合了一下，覺得這樣做不復雜，應該可行，歸納如下：1、搓洋蔥：先用廚房紙擦乾表皮水分，用洋蔥擦表皮和肚內，每處多擦幾下2、燙緊皮：準備一大盆開水，澆在火雞外皮，讓雞皮收緊3、搓黑胡椒海鹽：準備了200g細海鹽，別心疼鹽，怕不入味！研磨了一包30g的可達怡黑胡椒，這裡放到海鹽裡15g，後面還要用剩下的（長時間烘烤，據說用買現成的黑胡椒碎會變味，還是整粒現研磨的味道純正）首先還是用廚房紙擦乾表皮水分，把海鹽和黑胡椒碎混合，給火雞來個海鹽黑椒馬殺雞，裡裡外外都要搓到，至少搓三遍，然後常溫靜止兩個小時（鹽其實沒有全搓進去，還剩了一點點，最後覺得味道剛好）4、搓香草黃油：150g有鹽黃油融化成液體，加入剁碎的一把百里香和三根迷迭香首先還是用廚房紙擦乾表皮水分，把黃油混合物裡裡外外搓勻，為了讓那塊巨大的雞胸肉不那麼幹柴，用手穿進皮和肉之間，在雞胸肉上抹大量的香草黃油，事實證明這一步很重要5、坐立醃製找一個大酒瓶，用保鮮膜包嚴實，從火雞pp捅進去，這樣火雞就坐立了，這個姿勢醃製可以控幹多餘水份，這個姿勢有點尷尬……用保鮮膜包整個坐立的火雞包起來，這樣放冰箱裡冷藏醃製一夜

搓海鹽黑胡椒

香草黃油，如果有鼠尾草也可以放入

搓完香草黃油，坐立的樣子

包保鮮膜放冰箱冷藏醃製一夜

23日一早7:30，從冰箱裡取出醃製好的火雞，會溫一小時，這個時間用於準備火雞的內陷內陷：黃油50g、一根迷迭香一把百里香、3片培根切塊，炒香，再放入洋蔥、土豆、胡蘿蔔、西芹、黑胡椒碎、1/3瓶紅酒，翻炒至洋蔥半透明即可，不用太熟，出鍋晾涼備用把一個檸檬切小塊備用洗乾淨一個橙子備用，怕表明有蠟，可以熱水泡一下

回溫一小時後，揭開保鮮膜，把炒菜和檸檬塊一起塞進火雞肚子裡，塞個滿滿當當，最後用一個橙子封口……收攏肚子靠近pp的皮，用一根竹籤或鐵針來回串住，插到橙子上固定給火雞的兩個翅尖、兩個大腿末端包上錫紙，以免烤糊用粗棉線捆住火雞的兩個大腿末端，以免烤完了過於奔放肚子面上再撒些香草

錫紙大盆，這個很好用，不會弄髒烤盤，出爐後運輸也方便

終於可以入爐烘烤了，看了很多方子說180度下層烤3-4小時，翻看了一下我的倍科大烤箱說明書，寫著火雞要用熱風檔或3D熱風檔，放在最下層，250度或更高烤25分鐘，再用180-190度繼續烤，直到熟透

入爐！觀察成熟的紅點朝外，250度25分鐘後，轉180度烤，差不多兩小時後我覺得燒色可以了，蓋上一張錫紙繼續烤，以免外皮糊掉

這是兩個小時的樣子

在三個半小時的時候，表示熟透的小紅點蹦出來啦出爐嘍

小紅點這樣， 洗火雞的時候留意它，別拔出來哦

火雞出爐後，錫盤裡有很多烤出來的汁水、小心的乘出，嚐了一下很鹹……備用重要步驟用錫紙包裹火雞和大盆，鎖住水分，保溫，可以放在烤箱的保溫檔或發酵檔保溫，至少兩個小時我出爐的時間是中午12:30，因為是晚餐的聚餐，還需要運輸過去，我就把包裹錫紙後的大盆直接放到了保溫包裡，事實證明很明智，晚餐是拉開保溫包裡面還很熱乎，後來手撕雞，最裡面還燙手呢

收汁上面收集了烤出來的汁，很厚一層油，可以撇掉一些，保留也可以，倒入炒菜鍋、再加入一些黑胡椒碎，加入少許水澱粉，收濃，出鍋，這個汁超級鮮美，若不是記著出門，我都想下鍋麵條吃了……這個汁沒有再加鹽，夠鹹！用來給烤火雞當蘸料，其實我的烤火雞挺入味了，這個沒用上。。。如果醃製時間不夠或鹽抹得少，這個汁就用上了！

擺盤，在上桌時趁熱擠一個檸檬的汁在火雞表皮，在周圍擺一圈散葉生菜、胡蘿蔔、洋蔥、檸檬等裝飾

賣相還不錯

經過三個半小時的烤制，肉已經酥爛脫骨，因為在雞胸肉和皮之間塗抹了大量黃油，雞胸肉很鮮嫩，沒有乾柴！！！這跟出爐後錫紙包裹保溫幾小時也有關係！我只切下雞胸大塊，後來都是下手的，肉已經脫骨，雞翅雞腿都是輕輕剝下火雞大作戰成功！！味道鮮美，肉質鮮嫩，不幹不柴，鹹淡合適！