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聖誕烤全雞
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醉人

聖誕節在西方過得很隆重，家居裝扮及美食都有講究，大大隻的火雞是我們最熟悉不過的聖誕美食。國外的朋友在聖誕節吃火雞，就像中國人八月十五吃月餅、過年吃餃子一樣，所以不要問我為什麼聖誕節要吃火雞咯。火雞十分碩大，我們吃不習慣，所以肉汁鮮嫩的小母雞成為我們聖誕餐桌上的美味。這次的醃製，用奧爾良烤肉粉和老抽醬油上色，五香粉增香，薑蓉白酒去腥，食鹽糖調味增鮮，出爐前全雞裡外都刷上兩層麥芽糖水使得品嚐時入口甜蜜，更適合廣東人的口味，烤出來的顏色非常誘人，味道也是一級棒噠！烘焙：柏翠PE5359WT下層，上下大溫幅200度20分鐘，180度40分鐘，160度10分鐘模具：學廚金色13寸蛋糕麵包不粘冷卻架主料：小母雞1只醃料：薑蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克、清水30克刷料：麥芽糖水適量、食用油適量配菜：玉米2根

時間:1-2小時
食材
小母雞 1只
玉米 2根
奧爾良烤翅粉 20g
薑蓉 20g
白酒 15g
老抽 15g
糖 5g
五香粉 2g
鹽 10g
清水 30g
麥芽糖水 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買只1.5~2斤的小母雞，將雞處理乾淨後，去掉內臟、頭和雞爪，瀝乾水備用。
  • 步驟 2/15
    準備這次的醃料: 薑蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克，這些都是家常的調味料。
  • 步驟 3/15
    將上述醃料混合，然後加入30克的清水，拌均勻。
  • 步驟 4/15
    帶上手套，將醃料均勻抹在光雞的裡外，多按摩一下以便入味。
  • 步驟 5/15
    用尖銳的針筆或牙籤在雞上扎孔，使得醃料能滲入肉內，更入味。
  • 步驟 6/15
    用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製24小時，期間拿出來給雞調換位置，使得另一面也充分浸泡到醬汁。
  • 步驟 7/15
    烤箱上下火200度大溫幅預熱的同時，將食物探針接入烤箱。
  • 步驟 8/15
    烤盤墊上錫紙，放入一個13寸不粘冷卻架，將醃製好的光雞胸部朝上放在網架上， 雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前，給全雞刷上一層食用油，鎖住醬汁。
  • 步驟 9/15
    將烤盤放置烤箱底層，食物探針插入雞胸肉最厚的位置，進行烘烤，時間20分鐘，將雞烤乾水分。
  • 步驟 10/15
    在烤雞的過程中，將玉米切段，分別在醃雞的醬料上打滾一圈。
  • 步驟 11/15
    上下大溫幅200度烤制20分鐘後，將上下溫度旋至180度，時間旋至40分鐘。同時將玉米段放入烘烤，並給雞刷上一層醃雞醬料。
  • 步驟 12/15
    上下大溫幅180度烘烤20分鐘後，取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時準備麥芽糖水（麥芽糖用適量的熱水兌開即可）。剩下最後一分鐘時，食物探針顯示中心溫度176度，雞內部溫度79度，對於一隻小雞來說，這個溫度可以讓肉熟透了。
  • 步驟 13/15
    將食物探針取下，給全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水，溫度轉為160度，最後烘烤10分鐘收汁。
  • 步驟 14/15
    由於烘烤時雞胸朝上內部形成一個窩，所以在雞胸內會裝有醬汁液，可以倒出當蘸料。
  • 步驟 15/15
    美美地裝盤，和家人一起趁熱品嚐吧，香極了！
小貼士

我使用的是柏翠PE5359WT新品飛梭食物測溫電烤箱。本烤箱的獨特之處是增加了食物探針的設定，將探針插入食物內部，溫度數值在螢幕上顯示，隨時掌握食物內部的溫度，防止外熟內生或肉質過熟的情況發生，讓肉質更鮮嫩可口。

簡單列舉一下生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度，供大家參考：

1、肉類食品在70~75攝氏度時最為香美鮮嫩。一般來說，整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。碎肉至少要71攝氏度才安全。

2、蔬菜在60~80攝氏度時容易引起部分維生素破壞，以50~60攝氏度口感最好。

3、羊肉需到80攝氏度才能聞到羊油的香味，因為羊油沸點高，不易融化。

4、海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右，熟透才吃。

5、牛排五成熟時，內部溫度65度；七成熟時，內部溫度70度；全熟時，內部溫度75度以上。

另外大家要注意一點，烤雞時長需看雞的大小而定，我的雞個頭不大，共烘焙了70分鐘，溫度調整了3次。親們請根據食材大小及自家烤箱的脾性做調整。

釋出於 2022-03-15
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