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感恩節烤一隻巨大的火雞
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幸爺們最彪悍

火雞是感恩節大餐當仁不讓的明星，沒有火雞就不算過了感恩節！不過感恩節只是美國的節日，其它西方國家是在聖誕節的時候吃火雞大餐。如果你有條件，可以挑戰一下自己。過程是漫長的，成果是閃耀的~~這是一道大大大大大菜！

食材
火雞 一隻，15磅
洋蔥、橘子、蘋果、檸檬 各一個
香葉 若干
迷迭香 Rosemary 鮮的或乾的，適量
百里香 Thyme 鮮的或乾的，適量
鼠尾草 Sage 鮮的或乾的，適量
牛至 Oregano 鮮的或乾的，適量
西芹 Parsley 鮮的或乾的，適量
大蒜 4瓣
胡椒粉 適量
植物油 塗滿火雞的量
鹽 足夠的鹽，否則火雞味同嚼蠟
辣椒粉或燻紅椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將火雞徹底解凍後沖洗乾淨，用廚房紙巾把火雞裡外擦乾
  • 步驟 2/10
    把各種香料和鹽、大蒜、檸檬汁、檸檬皮屑一起混合成調味料
  • 步驟 3/10
    把調料混合物塗滿火雞胸腔和腹腔，用勺子或手將雞皮和雞肉分開，填入調料，雞皮表面也塗滿調味料，這是巨大的火雞入味的關鍵！
  • 步驟 4/10
    將半個洋蔥，半個蘋果，半個檸檬、半個橘子和香葉填入火雞腹腔，餘下的半個洋蔥等放在烤盤中；火雞脖子也放入烤盤底部。
  • 步驟 5/10
    將火雞外表塗滿植物油（或者黃油），目的是烘烤時保溼、上色
  • 步驟 6/10
    烤箱預熱220度，將火雞放入帶烤架的烤盤中，雞翅別在火雞身下，兩個雞腿用粗的棉線綁緊到一起，放入烤箱，向烤盤中倒熱水，至烤盤一半高。目的是保溼，讓火雞肉不幹不柴。
  • 步驟 7/10
    220攝氏度烤半小時，調低至180攝氏度，烤2.5小時。每隔半小時檢視，向烤盤裡新增熱水，同時在雞胸等已經上色的地方蓋上錫紙，輕掩即可。時間可以根據火雞大小調整。用溫度計插入火雞最厚的地方測量溫度達到攝氏約75度即可（溫度計不要碰到骨頭)。
  • 步驟 8/10
    讓火雞蓋著錫紙休息至少半小時，或者2-3小時！放心，吃的時候不會涼的，只會更加入味。所以，要一大早就起來烤，因為整個過程需要一天的時間！
  • 步驟 9/10
    將火雞肚子中的洋蔥等填充物取出，放入烤盤中，將烤盤直接放在爐灶上加熱，或者倒入一個小鍋里加熱煮開，直至量減少到一半，濃縮，新增鹽和胡椒調味，之後用漏勺過濾雜質，成為可以澆在火雞和土豆泥上的雞汁。（雞雜也可以放入雞汁一起煮）
  • 步驟 10/10
    切火雞也是個技術活兒！下回分解吧。
小貼士

1 冷凍火雞需要在冰箱裡解凍三天，所以提前計劃好非常重要

2 烤火雞和醒火雞時間漫長，要一早就開始工作

3 如果你的烤箱夠大，烤火雞時可以同時烤土豆，烤紅薯等

4 剩下的火雞可以做沙拉，雞胸肉三明治，雞湯麵條等。

釋出於 2018-10-19
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