jxcaipu logo
感恩節火雞
9.6萬 熱度 12 收藏
匭期蘋怯瘸

感恩節臨近，跟小夥伴們誇下海口今年來做火雞，第一次處理這麼大的禽類，於是找了網路上各種各樣的方子來看，最後綜合了一個自己的。我們買的火雞是Costco冰凍的15lb的young turkey, 十個人吃，如果人少可以相對應減少磅數。拿回來後提前一天室溫下解凍，一直到火雞肉軟下來。因為火雞皮糙肉厚所以處理起來比較費時間，一定提前買好。

食材
火雞 1只
海鹽 適量
黃油 適量
黑胡椒 適量
橙子 3個
洋蔥 2個
蘋果 2個
胡蘿蔔 2根
孢子甘藍 適量
葡萄 適量
蜂蜜 適量
生抽 適量
融化黃油 適量
料酒 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    火雞完全解凍後在火雞身上塗抹海鹽和黑胡椒，胡椒現磨的最好，然而我懶，就用了現成的。每個部位都塗好後開始戴手套給火雞深情按摩，上上下下里裡外外。按摩完後讓他研製一段時間。每3-4小時塗一次鹽和黑胡椒並按摩。兩次後燒一壺開水，把火雞裡裡外外燙一遍，主要目的是為了讓皮緊縮不容易破。
  • 步驟 2/6
    我擔心雞肉不入味所以用叉子在火雞身上像容嬤嬤一樣扎扎扎，扎一些小孔。切開一個洋蔥，用洋蔥芯打圈塗抹火雞，裡裡外外塗抹三遍。然後橙子切開，裡裡外外塗抹火雞全身，把橙子汁全部塗上然後繼續撒海鹽和黑胡椒，深情按摩。黃油室溫融化後薄薄的塗一層，然後用酒瓶裝滿水架起來放在陰涼處讓他過夜入味。剩餘的橙子我就放在那裡讓他繼續發揮作用。
  • 步驟 3/6
    經過一夜的入味，火雞周圍散發橙子香味。這個時候可以開始預熱烤箱了。一開始溫度420F（約215C）。趁預熱時間橙子切塊，蘋果切塊塞入火雞肚子然後把火雞腿尖端包好錫紙，屁股處塞一整個橙子堵好，之後用棉線綁好兩條腿。翅膀處包好錫紙防止烤焦並塞到肚子下面。烤火雞過程中會出很多油，儘量不要讓火雞浸入在這些油中。所以可以使用專門的烤架或者用錫紙盤，底部出幾個洞底部用另外的淺錫紙盤或烤盤接住油。上方可以搭一個三角形通風錫紙橋，防止表層上色太嚴重。這步沒有拍，網上找了類似的，不用這麼緊，後面還要取下來，鬆鬆的架在火雞上方就好。
  • 步驟 4/6
    烤箱預熱好後把整個裝置放進烤箱，一開始下方的烤盤可以放一點熱水。二十分鐘後開始出油，這個時間可以用來處理想要的配菜，下面是我們的配菜，洋蔥切塊，孢子甘藍對半切開，胡蘿蔔切塊。然後等待火雞開始出油後調刷在表面的塗料，混合均勻待用。烤制時間參考這裡，根據磅數不同時間也不同。我們的15lb就要三個半小時。
  • 步驟 5/6
    烤二十分鐘後開啟錫紙橋，開始刷一遍塗料，放回去繼續烤。四十分鐘後取下錫紙橋，刷一遍塗料，然後放回去上色，到一個半小時後降溫到385度，繼續烤一個小時直到上色滿意後把錫紙橋重新放上，繼續烤，最後半個小時用烤盤把切好的孢子橄欖，洋蔥放進去烤一烤然後拿出來備用。整個烤制過程三個半小時到四個小時，期間要不停的用火雞自身出的油浸潤火雞本身。然後wa-la, 一個香噴噴的火雞出爐。
  • 步驟 6/6
    火雞烤好後用剩下的火雞油炒一炒處理好的孢子甘藍，洋蔥和胡蘿蔔。炒熟後澆上黑醋，拌勻。加入葡萄等撒在火雞四周做裝飾。用青色的葡萄好看一點，但是家裡沒有了。配上蔓越莓醬簡直不能更美味！
小貼士

1.各個烤箱有不同的溫度，烤的時候的溫度僅供參考，烤至過程中不能置之不理，一定要時不時檢視一下。

2. 這個方子烤出來的火雞受到小夥伴們的一致好評。第一天吃不完的雞肉可以拿回來做手撕雞，雞架可以用來熬高湯。非常鮮美。

釋出於 2018-07-25
196
相關菜譜
寫評論