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感恩節火雞
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匭期蘋怯瘸

感恩節臨近,跟小夥伴們誇下海口今年來做火雞,第一次處理這麼大的禽類,於是找了網路上各種各樣的方子來看,最後綜合了一個自己的。我們買的火雞是Costco冰凍的15lb的young turkey, 十個人吃,如果人少可以相對應減少磅數。拿回來後提前一天室溫下解凍,一直到火雞肉軟下來。因為火雞皮糙肉厚所以處理起來比較費時間,一定提前買好。

食材
火雞 1只
海鹽 適量
黃油 適量
黑胡椒 適量
橙子 3個
洋蔥 2個
蘋果 2個
胡蘿蔔 2根
孢子甘藍 適量
葡萄 適量
蜂蜜 適量
生抽 適量
融化黃油 適量
料酒 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    火雞完全解凍後在火雞身上塗抹海鹽和黑胡椒,胡椒現磨的最好,然而我懶,就用了現成的。每個部位都塗好後開始戴手套給火雞深情按摩,上上下下里裡外外。按摩完後讓他研製一段時間。每3-4小時塗一次鹽和黑胡椒並按摩。兩次後燒一壺開水,把火雞裡裡外外燙一遍,主要目的是為了讓皮緊縮不容易破。
  • 步驟 2/6
    我擔心雞肉不入味所以用叉子在火雞身上像容嬤嬤一樣扎扎扎,扎一些小孔。切開一個洋蔥,用洋蔥芯打圈塗抹火雞,裡裡外外塗抹三遍。然後橙子切開,裡裡外外塗抹火雞全身,把橙子汁全部塗上然後繼續撒海鹽和黑胡椒,深情按摩。黃油室溫融化後薄薄的塗一層,然後用酒瓶裝滿水架起來放在陰涼處讓他過夜入味。剩餘的橙子我就放在那裡讓他繼續發揮作用。
  • 步驟 3/6
    經過一夜的入味,火雞周圍散發橙子香味。這個時候可以開始預熱烤箱了。一開始溫度420F(約215C)。趁預熱時間橙子切塊,蘋果切塊塞入火雞肚子然後把火雞腿尖端包好錫紙,屁股處塞一整個橙子堵好,之後用棉線綁好兩條腿。翅膀處包好錫紙防止烤焦並塞到肚子下面。烤火雞過程中會出很多油,儘量不要讓火雞浸入在這些油中。所以可以使用專門的烤架或者用錫紙盤,底部出幾個洞底部用另外的淺錫紙盤或烤盤接住油。上方可以搭一個三角形通風錫紙橋,防止表層上色太嚴重。這步沒有拍,網上找了類似的,不用這麼緊,後面還要取下來,鬆鬆的架在火雞上方就好。
  • 步驟 4/6
    烤箱預熱好後把整個裝置放進烤箱,一開始下方的烤盤可以放一點熱水。二十分鐘後開始出油,這個時間可以用來處理想要的配菜,下面是我們的配菜,洋蔥切塊,孢子甘藍對半切開,胡蘿蔔切塊。然後等待火雞開始出油後調刷在表面的塗料,混合均勻待用。烤制時間參考這裡,根據磅數不同時間也不同。我們的15lb就要三個半小時。
  • 步驟 5/6
    烤二十分鐘後開啟錫紙橋,開始刷一遍塗料,放回去繼續烤。四十分鐘後取下錫紙橋,刷一遍塗料,然後放回去上色,到一個半小時後降溫到385度,繼續烤一個小時直到上色滿意後把錫紙橋重新放上,繼續烤,最後半個小時用烤盤把切好的孢子橄欖,洋蔥放進去烤一烤然後拿出來備用。整個烤制過程三個半小時到四個小時,期間要不停的用火雞自身出的油浸潤火雞本身。然後wa-la, 一個香噴噴的火雞出爐。
  • 步驟 6/6
    火雞烤好後用剩下的火雞油炒一炒處理好的孢子甘藍,洋蔥和胡蘿蔔。炒熟後澆上黑醋,拌勻。加入葡萄等撒在火雞四周做裝飾。用青色的葡萄好看一點,但是家裡沒有了。配上蔓越莓醬簡直不能更美味!
小貼士

1.各個烤箱有不同的溫度,烤的時候的溫度僅供參考,烤至過程中不能置之不理,一定要時不時檢視一下。

2. 這個方子烤出來的火雞受到小夥伴們的一致好評。第一天吃不完的雞肉可以拿回來做手撕雞,雞架可以用來熬高湯。非常鮮美。

釋出於 2018-07-25
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