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辣子雞丁 - 東方版感恩節炸雞
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秋離未離代桃

今天是感恩節，西方家人團聚的一天。火雞是感恩節的傳統主菜，通常是把火雞肚子裡塞上各種調料與拌好的食品，然後整隻烤出，雞皮烤成深棕色。火雞切成薄片後由各人澆上滷汁，灑上鹽。

時間:10-30分鐘
食材
雞大腿 2個
幹辣椒 30個
蔥 2根
姜 若干片
蒜 少許
花椒 少許
料酒 1湯勺
水澱粉 2湯勺
白芝麻 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
     雞腿、小蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、白芝麻、鹽備料
  • 步驟 2/19
    雞腿去骨
  • 步驟 3/19
    雞肉切小塊雞丁
  • 步驟 4/19
    雞丁分別加入1勺料酒、少許花椒、2勺水澱粉、少許鹽拌勻，醃製20分鐘入味
  • 步驟 5/19
    幹辣椒切段
  • 步驟 6/19
    蔥切段
  • 步驟 7/19
    薑切片
  • 步驟 8/19
    蒜切片
  • 步驟 9/19
    鍋中倒油至七分熱
  • 步驟 10/19
    將雞丁倒入鍋中小火煸炒約3分鐘
  • 步驟 11/19
    改大火將雞塊煸至金黃色
  • 步驟 12/19
    煸好的雞丁盛出備用
  • 步驟 13/19
    鍋中重新熱油，倒入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 14/19
    倒入紅辣椒與花椒
  • 步驟 15/19
    很小火將辣椒與花椒炒出麻辣香味
  • 步驟 16/19
    倒入炸好的雞丁繼續煸炒
  • 步驟 17/19
    煸炒期間烹入少量料酒熗鍋
  • 步驟 18/19
    倒入少許鹽調味
  • 步驟 19/19
    最後撒上白芝麻，麻辣鮮香的辣子雞丁就出鍋啦
小貼士

① 幹辣椒易炒糊，在炒幹辣椒與花椒時應開小火，炒香即可。

② 炸雞丁時先開小火讓雞肉慢慢變熟，接著開大火炒至金黃色。

③ 煸炒雞丁與辣椒期間烹入少量料酒熗鍋，可以讓雞丁與麻辣味更好地融合。

釋出於 2018-09-14
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