jxcaipu logo
感恩節烤火雞
14.2萬 熱度 16 收藏
唐_老鴨

據說烤火雞在北美是一項非常受歡迎的技能。今年感恩節研究了十幾個英美美食博主的烤火雞秘方，終於總結出一套上手容易零失誤的火雞攻略。做出來的烤雞鮮嫩多汁，非常入味，一起來試試吧！

食材
火雞 1只
無鹽黃油 1 cup
洋蔥 半個
西芹 2根
蘋果、橙子 各一個
黑胡椒 適量
大蒜 4瓣
鼠尾草（sage） 1/2 cup
百里香（thyme） 1 tbsp
迷迭香（rosemary） 1 tbsp
雞湯 （chicken broth） 1 lb
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    火雞化凍：化凍時不需要開啟塑膠包裝。fresh的火雞需要提前一天放到冰箱冷藏裡化凍。Frozen的火雞則需要在冰箱冷藏裡化凍4-5天，如果想要快速化凍，也可以浸泡在常溫下的水裡，每磅肉需要30分鐘，直至完全解凍。
  • 步驟 2/10
    處理乾淨：在烤雞的前一天，取出化凍好的火雞。洗淨，內臟掏出丟棄，拔去表面可能殘存的毛，剪掉尾巴
  • 步驟 3/10
    Brine（醃製）：將洗淨的火雞表面擦乾，用手將火雞表面擦滿鹽。每磅雞肉需要1/2 tsp的鹽。抹好鹽後放到冰箱冷藏一天，不需要包裝袋，鹹裸雞進冰箱即可。
  • 步驟 4/10
    黃油在室溫下軟化，加入適量的黑胡椒、剁碎的大蒜、鼠尾草sage、百里香thyme和迷迭香rosemary。百里香和迷迭香的味道會比較重，不喜重口的可以少加一點。美國超市也有賣混合好的火雞調料，可以代替以上香料。
  • 步驟 5/10
    取出靜置一天的火雞，擦乾雞身。拌好香料的黃油均勻地塗抹雞身，另外雞胸的皮下也需要塞入一些黃油，然後按摩雞皮，均勻地抹開。注意不要把雞皮弄破了，建議戴手套操作這一步。
  • 步驟 6/10
    洋蔥、西芹、蘋果、橙子切大塊，塞入火雞胸腔。注意不要塞得太慢，胸腔裡需要留一些空間，使熱氣能夠迴圈。留一些水果蔬菜，待會兒放到火雞下面的烤盤裡。
  • 步驟 7/10
    把雞腿綁起來，或者塞到雞屁股下的皮裡，以此固定雞身，防止內料散出。雞翅塞到雞身下面，以免烤糊，也可以用錫紙包裹。
  • 步驟 8/10
    剩下的水果蔬菜丟進烤盤裡，烤盤裡倒入雞湯chicken broth。
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱325℉ (163℃）。雞胸朝下，放進烤箱。8-12磅的雞需要烤2.5-3小時，12-14磅的雞烤3-3.5小時，14-18磅的雞烤3.5-4小時。烤雞過程中每30-45分鐘拿出來刷一下油。烤到一半時間的時候，把雞拿出來翻個兒，翻成雞胸朝上。如果有廚房溫度計的話，可以順便測一下溫度，火雞內部應該達到165℉（74℃）。另外注意烤盤裡的雞湯不要烤乾，以免產生糊味。
  • 步驟 10/10
    火雞出爐後，用錫紙包好，放涼1小時。每過30分鐘可以用sucker或者刷子把烤盤裡的雞湯澆在雞身上，使火雞更加鮮嫩多汁。吃前把雞胸裡的東西掏出來扔掉就好啦！
小貼士

1. 火雞一定要提前化凍，即便買的是fresh的火雞也需要化凍，因為超市的冷櫃溫度較低，火雞內部可能是結冰的。

2. 如果你買的雞標明是已經brine過的，則省略第三步的brine醃製。Brine的目的是讓雞皮失水，烤後酥脆爽口，也更加入味。

3. 雞胸皮下也要抹黃油哦，這樣皮會酥酥脆脆的。

4. 剛開始烤的時候雞胸朝下，這樣可以使湯汁更多地進入雞胸，避免雞胸肉柴。烤到一半時，記得把火雞翻過來。

4. 雞胸裡塞的蔬菜水果是用來提味的，不是stuffing哦。stuffing是需要單獨做的，下次我單獨開個菜譜~

釋出於 2018-08-18
93
相關菜譜
寫評論